Piditkö Hébéstä? Piditkö Ya Baytésta? Odota, kunnes tutustut Didoniin, Carole ja Imad Kanaanin suunnittelemaan uuteen ravintolaan, joka avattiin muutama viikko sitten Saint-Germain-des-Présin sydämessä.
Tämä uusi bistronominen ravintola muistuttaa pikkusisaruksiaan ruokalistan anteliaisuudessa, jonka on jälleen suunnitellut Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Michel Portos ja toteuttanut keittiössä keittiömestari Francesco Cianfanelli . Täällä libanonilaisia aromeja sisältävässä keittiössä on kuitenkin lisäbonuksena se, että se valmistetaan pääasiassa hiilellä, mikä antaa ruokalajeille sen erityisen, omaleimaisen kosketuksen.
Didon on nimetty kunnianosoitukseksi Karthagon legendaariselle perustajalle ja ensimmäiselle kuningattarelle, ja se paljastuu ruokalistalla, joka sisältää jaettavia ruokia - tai sitten ei, se on sinusta kiinni, sillä molemmat vaihtoehdot tarjotaan à la carte. Aloita etanoista petits-gris (15 €), jotka tarjoillaan pannulla paistettuina valkosipuli-, persilja-, appelsiinisupremissi- ja sellerikerman kera. Loistava tapa aloittaa päivä.
Tai täydellisen herkullinen artisokkibarigoule (14 €), jossa paahdetut kauden vihannekset - erityisesti nauriit ja sipulit - on kerrostettu herkullisesti kermaisen artisokkakastikkeen päälle. Emme voi saada tarpeeksemme!
Anteliaisuus jatkuu kahdella lumoavalla ruokalajilla (tai pikemminkin kolmella, ymmärrätte kyllä). Yhtäältä yksi päivän ruokalajeista, iberialainen sianliha pluma, ohuiksi viipaleiksi leikattuna ja tarjoiltuna perunamuusin - ja pienen kraatterin lihan mehun kanssa; toisaaltakaritsanlapa, jota kypsennetään hyvin hitaasti ja hyvin pitkään, jos lihan mureudesta voi päätellä jotain (20 €), ja joka sitten paahdetaan liekillä, ja koko joukko elementtejä, jotka alleviivaavat ja viimeistelevät kokonaisuuden - kumkvattipähkinää, timjamia, korianteria, kapriksia ja hunajaa. Se on kuin matkustaisi.
Lisukkeeksi, ja siksi mainitsimme edellä kolmannen ruokalajin, valitsemme haudutetun kukkakaalin (9 €) - kyllä, myös lisukkeet syttyvät liekkeihin! Luulimme, että kyseessä oli pieni lisuke, mutta suureksi iloksemme saimme lopulta kokonaisen kukkakaalin, joka olisi voinut olla ruokalaji itsessään. Mutta emme jättäneet yhtään murua; peto oli kypsynyt kauttaaltaan ja sen seurana oli paahdettuja hasselpähkinöitä, granaattiomenansiemeniä, tarragonia ja granaattiomenamelassia!
Loppujen lopuksi jälkiruoalle ei ehkä jäänyt tilaa, mikä on sääli, koska odotimme kovasti ranskalaista paahtoleipää, mutta ainakin meillä oli tilaisuus maistella hyviä viinejä, jotka käsityöläisviinintekijä Stéphane Derenoncourt valitsi ja jotka suuntautuvat luontoon ja biodynamiikkaan. Ennen kaikkea, ja tämä on ravintoloissa niin harvinaista, että se on mainitsemisen arvoista, kaikki ruokalistan viinit ovat saatavilla laseittain, mikä antaa mahdollisuuden tehdä muutamia löytöjä rypälelajikkeiden lisäksi.
Carole ja Imad Kanaanin vastasyntynyt viini, ascendant braise, on jo osoittanut arvonsa makunystyröillemme.
