Monien muiden Michelin-tähdellä palkittujen kokkien(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...) tavoin näinä haute cuisine -keittiön vaikeina aikoina Alan Geaam on uskaltautunut katuruokaan. Ajatuksena oli tarjota ruokaa, joka soveltuu paremmin take away - ravintolaan (ja kotiinkuljetukseen). Niinpä Alan Geaam perusti Sâjin, libanonilaisille galetteille omistetun take away -tiskin.
Keittiömestari on perustanut Sâjin Pariisin 3. kaupunginosassa rue de Montmorencylle, vain muutaman askeleen päähän libanonilaisesta bistrosta Qasti. Yhdeksännessä kaupunginosassa sijaitsevan Alan Geaam -ravintolan Michelin-tähdellä palkitun keittiömestarinAlan Geaamin levanttilaiset galetit valmistetaan kaarevalla kuumalla levyllä. Saj, josta nimi johtuu.
Galettien lisäksi comptoir Sâj tarjoaa myös parhaita Qasti mezzés - annoksia (hummus, tabbouleh jne.). Alkuruokiin kuuluvat erinomaiset Baba Ganoush, Makanek granaattiomenamelassilla (pieniä pannulla paistettuja makkaroita, jotka on maustettu lampaanlihalla), jotka tarjoillaan libanonilaisen leivän kanssa.
Sâj-pihvit täytetään valinnan mukaan zaatarilla, labnehilla,halloumilla ja mozzarellalla, lammaskeftalla ja hummuksella tai mausteissa marinoituneella kanalla shawarma-tyyliseksi pihviksi. Me rakastamme Soujouk/Halloumi -versiota ja Keftan pizzaa.
Jälkiruokien osalta Alan Geaam -ravintolan pääkondiittori Julien Noray on luonut verrineissä useita makeita herkkuja: sahrami-juustokakkua, riisivanukasta appelsiininkukalla, mouhalabiehia ja baklawaa .
Oletko siis valmis ahmimaan libanonilaista katuruokaa Michelin-tähdellä palkitun keittiömestarin valmistamana?
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 14. huhtikuu 2021
Paikka
Sâj
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Pääsy
Rambuteau
Varaukset
saj.bonkdo.com