The Peninsula Paris-hotellin kuudennessa kerroksessa sijaitseva gastronominen ravintola L'Oiseau Blanc tarjoaa 360°-näkymän Pariisin kuuluisimmille monumenteille ja pääkaupungin liuskekivikatoille. Melko maagisena käänteenä L'Oiseau Blancissa on katto, jonka voi avata kauniilla säällä, mikä tekee paikasta vieläkin poikkeuksellisemman.
Ilmailun teeman innoittamana tyylikäs ravintola juhlistaa kahdenranskalaisen ilmailun pioneerin, Charles Nungesserin ja François Colin, seikkailuja. He yrittivät ylittää Atlantin Le Bourget'sta vuonna 1927 ensimmäisen maailmansodan aikana. Ravintola kunnioittaa heitä ainutlaatuisella kokoelmalla ilmailun muistoesineitä, kuten viereisellä sisäpihalla olevalla L'Oiseau Blanc -kopiokoneen 1/75-versiolla.
Vuoden 2020 alussa L'Oiseau Blanc sai ensimmäisen tähtensä Michelin-oppaassa tunnustuksena intohimoisesta tiimistä, joka ideoi ja luo omaperäisiä kulinaarisia yhdistelmiä. Keittiömestari David Bizet, joka on aiemmin työskennellyt George V:n palatsin Orangerie-ravintolassa ja myöhemmin Le Tailleventissa, antaa nyt kaiken gastronomisen mestaruutensa ja rakkautensa hienoihin tuotteisiin L'Oiseau Blancin keittiöön.
Ja miten upea ja sähköistävä sen keittiö onkaan ! Herkuttelijat voivat kokea onnen omakohtaisesti aamiaisruokalistalla ja maistelumenulla, joka on saatavilla lounaaksi ja illalliseksi.
Samalla kun huomaavaiset tarjoilijat askartelevat ympärillämme koreografisesti ja sommelier neuvoo meille huolellisesti parhaita pullojaan ruoka- ja viinipareja varten, saamme vähitellen selville, mitä keittiömestari David Bizet ja hänen kondiittorikondiittorinsa Anne Coruble, joka on saanut Michelin-oppaan tunnustuksen Passion Dessert 2021 Promotion -toiminnossa, ovat valmistaneet meille.
Kun olemme saaneet alkupaloja ja hyvin kasvipohjaisen alkupalan, alkaa hienojen ruokien baletti. Se on korkeimman luokan gastronominen elämys, jossa kaikki tuotteet pääsevät täydellisesti oikeuksiinsa hienostuneissa ja huolellisissa asetelmissa, ja jossa upeasti lakatut kastikkeet heijastavat kasvojamme, jotka ovat häikäistyneet niin paljon kauneudesta ja täyttyneet nautinnosta.
Alkupaloista jälkiruokiin, poikkeuksellinen lounas idyllisessä ympäristössä. Tässä katsaus taaksepäin.
* * *
Kouglof tomaattien, parmesaanin ja kesätryffeleiden kanssa
Tattari rapea, äyriäistaramoa / Punajuurimakaronia, kermaista piparjuurta ja kaakaokastiketta
Vihreät pavut, kirpeä romaine-salaattimousse, tuoretta yrttistä tarragonia/minttua/basilika-sorbettia, ripoteltu tattarin ja luumun umeshun kanssa.
Hummeri au naturel, shiso-lehti tempura, majoneesin tapainen päävoi
Puutarhaporsaa, Osciètre-kaviaaria, savustettuja ostereita, samphirea, jodioitua kiiviä.
Lohikalaa, Petrossian savustettua hauen mätiä, mustaa valkosipulia, selleriä ja fenkolia, suopersiljan ja fenkolin emulsiota.
Tupakanlehtiin käärittyä hammasahventa, miso-munakoisoa, kantarelleja, tiivistettyä punaviinikastiketta.
Vasikanlihaa, sitruunalla ja lakritsilla kuorrutettua blanquette-kastiketta, kanttarelleja goji-marjojen kera, tetragoniaa
Hasselpähkinä-pre-dessertti kolmella eri tavalla: Desugared-sorbetti, hasselpähkinäpraliinikastike ja karamellisoidut hasselpähkinätHunajassa ja kuusiliköörissä paistetutkanttarellit, Cabernet Sauvignonilla kuorrutettu karhunvatukka, croissantti-ranskalaiset sipsejä
Le Citron Meyer: hasselpähkinäraaste, kiteytettyä merilevätartariaSitruuna confit, sitruunamarmeladia, sitruunan lohkoja, sitruunakoolis, sitruuna-inkiväärisorbetia, Ribot-maitovaahtoa.
65% Madagaskar-suklaa, kaakaonibs, suklaa crisp, suklaamoussea
Religieuse sitruunaruohoa Pavlova persikkaa ja fenkolia Hiilitorttu, mustaherukkaa, Chartreuse-geeliä ja jogurttia
* * *
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 16. syyskuu 2024
Paikka
Valkoinen lintu
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Pääsy
Herra Kléber
Virallinen sivusto
www.peninsula.com
