Se oli yksi ensimmäisistä Big Mamma -ravintoloista, jotka avasivat ovensa pääkaupungissa, toinen tarkalleen ottaen East Mamman jälkeen, ja alusta alkaen se enteili Tigrane Seydoux' n ja Victor Luggerin ryhmän tulevaa hegemoniaa Pariisin italialaisessa gastronomiassa .
Ober Mamma sijaitsee nimensä mukaisesti Oberkampfin kaupunginosassa, ja se on edelleen, lähes 10 vuotta avaamisensa jälkeen, ehdoton valinta kaikille, jotka haluavat herkutella transalpiinisilla erikoisuuksillaPariisin itäosassa. Olitpa sitten vain piipahtamassa drinkille aperitiivon aikaan, piipahtamassa liikelounaalla tai jatkamassa iltaa ystävien kanssaantipastien äärellä, Ober Mammassa on aina oikea aika käydä.
Tunnelma on kuin italialaisessa trattoriassa. Sisäänkäynnin ikonisesta baarista, jossa tarjoillaan cocktaileja , terassille, joka on ihana auringon paistaessa, ravintolan takaosaan, meluisaan ja vilkkaaseen ruokasaliin, vastapäätä avokeittiötä, jossa on mahtava puu-uuni, ja jossa voit syödä tiskillä tai käpertyä penkille upean lasikaton alle, joka kylvää ravintolan luonnonvalossa.
Kahdeksan vuotta myöhemmin uskontunnustus on pysynyt samana: Botten alueen hienoimmat tuotteet, jotka on hankittu intohimoisesti suoraan italialaisilta tuottajilta, ovat etusijalla. Ei ole turhaa, että näille hienoille suolalihoille, kilpailukykyisille juustoille ja muille raakaherkuille on oma sivunsa ruokalistalla, josta voit valita mieleisesi, kuten tämä Marsala-viinissä ja Proseccossa marinoitu, sitten savustettu ja 50 päivän ajan kypsytetty coppa-sydän (9 €).
Alkuruoaksi on tarjolla väistämättömien buffalan ja stracciatellan ohella ainutlaatuisempia luomuksia, kuten tämä pecorino-juustolla gratinoitu kananmuna (7,5 €), joka kastetaan paksuun tomaattikastikkeeseen ja johon upotetaan paistettuja herkkusieniä - ruokalaji sinänsä. Loppuosa ruokalistasta sujuu sujuvasti, paitsi että harmittaa, ettei kaikkea ole voinut kokeilla.
Primi ja secondi plati saavat kielet heilumaan. Risotto italialaisella tomaattikastikkeella, guanciale de cochon ja pecorino fondue (17 €), ossobuco puhtaimmillaan milanolaisen perinteen mukaan (17 €) ja tietysti ketju tuoreita pastoja, jotka valmistetaan paikan päällä. Mukavuutta riittää.
Mutta on vaikea unohtaa majesteettista puu-uunia, jossa valmistetaan parhaita napolilaisia pizzoja. Niinpä valitsemme Dancing Queen -pizzan (17 €), jonka valkoinen pohja on päällystetty mozza fior di latte -juustolla, ricotta-juustolla, yrttikinkulla, taggiasche-oliiveilla, herkkusienillä, ruohosipulilla ja basilikalla; erittäin hyvä valinta, ja taikina on aina tuollainen kuohkea ja pullea, mutta ei kuitenkaan liian joustava.
Lasillinen italialaista viiniä kellarin noin sadasta referenssistä tai cocktail heti tilattaessa heti tarjoilun jälkeen ovat täydellisiä lisukkeita näille fiksuille ruokalajeille, tietysti pienen spritzin vallitsevuuden kanssa, klassisena, neitsyt- tai bellini-versiona (10 €; prosecco, valkoinen persikkasose, vadelma).
Jälkiruoaksi on palattava alkuruoan ja pizzan pariin. Tigramisu (8 €) ja banoffee pie (9 €) olivat kuitenkin erittäin ruokahalua herättäviä. Hyvä syy palata tähän laitokseen, joka ei ole vanhentunut päivääkään!
Paikka
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
www.bigmammagroup.com
