Vert Sauvage, bar à vins et à tapas convivial dans une jungle luxuriante

Petit cocon de verdure à la végétation luxuriante, Vert Sauvage est un bar à vins, à tapas et à cocktails charmant où l'on est reçu comme à la maison.

Saviez-vous que du côté des Grands Boulevards, à deux pas du Grand Rex et du Max Linder, se cachait une véritable jungle luxuriante ? Passez le pas de la porte de Vert Sauvage pour vous retrouver au cœur d'une forêt tropicale où il est agréable de passer du bon temps entre amis.

A la fois bar à vins, bar à tapas et même bar à cocktails, Vert Sauvage est le nouveau projet de Serge Ahovey, déjà à l'origine de La Mangerie dans le Marais et du Rouge à Lèvres situé... la porte à côté ! Avec Vert Sauvage, Serge Ahovey a imaginé un lieu unique aux influences balinaises, où se mêlent de majestueux sièges en rotin, des suspensions en paille et un grand arbre qui trône au centre de la pièce et dont les branchages et le feuillage descendent jusqu'au niveau des tables ; sorte de barrière naturelle pour plus d'intimité.

Un petit cocon de verdure, ouvert le soir uniquement, dans lequel on se love afin de découvrir une carte de tapas réjouissantes et rondement menées. Fichtrement bien conseillés par la chaleureuse équipe, d'une gentillesse inénarrable, on opte pour une multitude de petits plats à partager entre convives, de taille tout à fait respectable. Bien sûr, les produits de saison sont de sortie, et tout est fait-maison, des entrées aux desserts, par le chef Filipe.

Cecina de bœuf de Galice 24 mois (16€) qui s'offre à nous dans son plus simple appareil ; burrata, butternut grillée et noisettes torréfiées (17€) ; oeuf poché, pastrami grillé et cheddar maturé (14€), les plats défilent sur notre table et touchent leur cible.

On poursuit avec d'excellents raviolis de crevettes, blettes au sésame et une fabuleuse crème de maïs aérienne (15€), un gua bao coquin au poulet caramélisé et cacahuètes (12,5€) et du boudin noir assorti d'un chutney de pommes et gingembre (14€), pour un subtil accord de saveurs sucrées-salées. Les plus attentifs d'entre vous auront perçu les influences asiatiques de la carte, avec des petites touches disséminées ici et là dans la plupart des tapas.

Plutôt d'humeur cocktails, ce soir-là, on laisse de côté la carte des vins en se disant qu'on viendra y goûter une prochaine fois. Notez, tout de même, que ce bar à vins dispose d'une belle sélection de quilles issues des quatre coins de la France, des vignerons confidentiels aux Maisons les plus célèbres.

On se laisse donc plutôt tenter par de sympathiques cocktails qui ne se cachent pas derrière une liste d'ingrédients longue comme le bras. A siroter sur place, le Mimi (vodka, citron vert, sirop de fraise, basilic ; 15€), le Reine Margot (gin, citron vert, chartreuse jaune, sirop de concombre ; 15€), ou encore le Délice de Candice (cachaça, citron vert, sirop et purée de fruit de la Passion ; 15€), des cocktails frais et justement dosés avec lesquels on trinque à notre retour prochain.

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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

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