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Grain[s], la cave à vin & saké des Becs Parisiens à Saint-Germain-des-Prés

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Grain[s], la cave à vin & saké des Becs Parisiens à Saint-Germain-des-Prés
Par Rizhlaine de Sortiraparis, Manon de Sortiraparis · Photos par Manon de Sortiraparis · Publié le 15 juillet 2024 à 17h21
Vins, sakés et assiettes soignées, Grain[s], la nouvelle cave à manger des Becs Parisiens, a tout ce qu'il faut pour passer une bonne soirée à Saint-Germain-des-Prés.

Déjà à l'origine de ChoCho, l'excellent restaurant de Thomas Chisholm, des Fous de l'Ile, l'institution de l'Île Saint-Louis, du Colvert et du Christine à Saint-Germain-des-Prés, voilà que les Becs Parisiens poursuivent sur leur lancée du côté de Saint-Germain, avec l'inauguration de Grain[s] à deux pas du Marché Saint-Germain, un lieu protéiforme, à la fois cave à vin, cave à saké et bar à manger. 

A la tête de ce petit bar discret qui cache bien son jeu - en témoigne la pièce feutrée et tamisée au sous-sol, invisible depuis la rue, le sommelier Mathieu Guérin, passé par Mosuke, et le chef Julian Avila, aperçu chez Sur-Mesure et chez ChoCho. Le premier met son expertise du vin et du saké à disposition des hôtes et signe une carte de vins rouges, blancs et rosés, tournés vers la biodynamie (mais pas seulement), et provenant de producteurs de confiance.

Grain[s] - DécorationGrain[s] - DécorationGrain[s] - DécorationGrain[s] - Décoration

Même son de cloche concernant le saké pour celui qui s'est formé auprès de David Biraud, chef sommelier du Mandarin Oriental et aux côtés du Meilleur sommelier de France Xavier Thuizat. Et quel plaisir de siroter cette boisson délicate et d'une grande finesse pour ce qu'elle est, ou bien de la découvrir à travers des accords avec les petits plats à partager du chef Julien Avila. 

Chargé de la partie solide de la carte, ce dernier imagine en effet une carte courte et de saison, amenée à varier au fil des semaines. Et toujours le même soin apporté au dégottage de produits du terroir de qualité qu'il transforme dans ses recettes aux inspirations autant méditerranéennes que nord-américaines, autant street-food que bistronomie.

Grain[s] - Patatas bravasGrain[s] - Patatas bravasGrain[s] - Patatas bravasGrain[s] - Patatas bravas

Lors de notre passage, ont ainsi défilé sur notre tablée des crosnes au beurre brulé (7€) à grignoter comme des radis, des patatas bravas (9€) à trempoter dans une sauce fumée et un aïoli, de fines tranches de jambon Serrano (16€), un club sandwich (14€) aux pleurotes grillées - un poil trop sèches - et sa farce soubressade, des linguine (15€) au beurre fumé et sauge, une originale brochette de caille (16€) à la sauce BBQ et poire fermentée, et pour finir avec délicatesse, un dessert autour du coing rôti (6€) et son mascarpone vinaigré.

Le tout accompagné de breuvages soignés, bien sûr. De quoi passer une bonne soirée à Saint-Germain-des-Prés.

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Informations pratiques

Lieu

6 Rue Mabillon
75006 Paris 6

Calcul d'itinéraire

Site officiel
grains.becsparisiens.fr

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La Table du Château à Dampierre-en-Yvelines, on a testé le charmant restaurant gastronomique
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