Baanbeck, le bistrot lao-thaï et bar à vins branché à deux pas des quais de Seine

Si Paris est un véritable symbole français, la capitale a également le mérite de nous offrir un tour du monde à portée de métro. Il faut dire que la Ville Lumière est très cosmopolite, aussi les cultures venues des quatre coins du globe s'y retrouvent dans un bel esprit de partage. Ainsi, pour les gourmands, chaque repas peut être l'occasion de voyager et de découvrir des saveurs venues d'ailleurs. Cette fois, on vous embarque pour un road trip culinaire en Asie du Sud-Est à travers cette adresse coup de cœur qui vous attend à Paris. 

Situé près du Bassin de l'Arsenal et des quais de Seine, entre la Gare d'Austerlitz et Bastille, Baanbeck est un bistrot nouvelle génération au cadre lumineux et branché. L'atmosphère est apaisante et on s'y sent comme chez des amis. La déco, épurée, est une ode à la nature que ce soit à travers les matériaux mis à l'honneur comme les touches de couleur. Quelques éléments subtilement disséminés viennent spoiler la carte dépaysante de Baanbeck. 

Ce restaurant se trouve au cœur de la Dokvary House qui abrite également le studio de design de Varasy, le fondateur du concept. Ici, les codes de la brasserie parisienne rencontrent ceux de la gastronomie lao-thaï sous la houlette du chef Panu Nualka. Celui-ci nous offre une approche moderne des plats les plus emblématiques des pays dont il se fait l'ambassadeur culinaire. Le plus ? Le restaurant est à l'écoute de ses convives et la carte évolue en fonction des retours et des envies de la clientèle. 

Notre road trip culinaire démarre dès l'entrée avec de délicieuses assiettes à partager (ou pas !). On vous recommande les beignets de maïs au curry rouge (Tod Mon Khao Phod) : des bouchées généreuses et bien relevées avec une sauce sucrée... c'est bon à s'en lécher les doigts.

Si vous préférez éviter les aliments frits, alors il ne faudra pas manquer le Yam Salmon, un saumon mariné dont la qualité et la fraicheur ne font aucun doute : la chair du poisson fond littéralement en bouche avec une sauce soja caramélisée qui apporte une belle touche de gourmandise. Difficile de ne pas garder le pied marin pour la suite. 

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Avis aux amateurs de Pad Thaï, attendez-vous au coup de cœur. Chez Baanbeck, on vous les sert de manière ludique. Un beau couvercle en osier dévoile une assiette généreuse avec les différents éléments qui composent le Pad Thaï disposés séparément afin que vous puissiez les doser vous-même avant de mélanger le tout. Là encore tout n'est que fraicheur, jusqu'aux belles crevettes que nous avons prises en supplément (également possible avec du poulet fermier).

Autre incontournable de la carte qu'il ne faudra pas manquer : le filet de dorade royale frit servi avec ses légumes en tempura. Sur un lit d'une sauce renversante au curry rouge (on en demandera même un supplément pour en arroser le bol riz qui accompagne ce plat) la dorade dévoile sous cette couche croustillante une cuisson maîtrisée qui conserve les saveurs naturelles du poisson.

 

Si vous êtes amateurs de vins, notez qu'une belle carte vous attend ici, avec des bouteilles sélectionnées par Vasarys lui-même. Pour notre repas, il nous aura recommandé la cuvée sous la Tonnelle du Domaine de la bergerie dont les notes de fruit exotique se sont délicieusement accordées avec les différentes recettes que nous avons pu découvrir. 

On clôture ce déjeuner dans la légèreté avec un étonnant tiramisu au Pandan. Cette plante, très utilisée dans la gastronomie du sud-est de l'Asie, présente un goût subtil qui se perd parfois lorsqu'il est adapté sur des recettes de pâtisseries. Le défi aura pourtant été relevé avec brio : la génoise parfumée au Pandan est mise en valeur par une crème au jasmin tandis que des morceaux d'ananas viennent apporter une touche de peps acidulée. C'était la note finale qu'il nous fallait ! 

Mais ne partez pas trop à regret : l'expérience Baanbeck se poursuit jusque chez vous. Vous aurez sans doute remarqué les produits colorés qui s'étendent sur les étagères du restaurant... Il s'agit là d'une partie concept store qui vous dévoile des marques thaïlandaises sélectionnées par Vasarys mais aussi des produits issus de sa maison Dokvary dont on retrouve une gamme de bougies parfumées au parfum enivrant. 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.