Le Comptoir des Résistants, restaurant & bar à vins aux valeurs et aux assiettes écoresponsables

Voilà près de 8 ans que Les Résistants ont commencé, au sein de leurs restaurants Les Résistants, L'Avant-Poste et Les Résistants Epicerie-Cave, leur croisade en faveur du bien-manger local, de la défense du l'agriculture et du terroir français et de ses producteurs et artisans défenseurs d'un certain savoir-faire, mais aussi de la protection de l'environnement et des produits que la planète nous offre, légumes, fruits, poissons et viandes. 

C'est main dans la main avec plus de 300 paysans, éleveurs, maraîchers et autres vignerons, les véritables résistants de l'histoire qui s'engagent à respecter une charte de qualité très détaillée, que les Résistants ont ouvert il y a peu un nouveau lieu qui met au centre de l'assiette et au creux des verres le meilleur de l'artisanat et de l'agriculture française : Le Comptoir des Résistants. 

Parmi les grandes lignes directrices de la charte à respecter pour rentrer dans cette grande famille éco-responsable : le respect du bien-être animal et des méthodes de production traditionnelles, l'entretien du patrimoine agricole et culinaire français ; la valorisation des produits bruts et frais, biologiques, durables, de saison et locaux ; tout comme la traçabilité sans faille des viandes et poissons. 

A mi-chemin entre le bistrot et le bar à vins, Le Comptoir des Résistants est non seulement moralement, humainement et écologiquement respectable, mais cette nouvelle adresse de Florent Piard a également cela de positif qu'elle est abordable : comptez 19€ le menu entrée/plat ou plat/dessert, et 22€ le menu entrée/plat/dessert le midi. Une preuve par trois qu'il est tout à fait possible de manger local, français et bio sans pour autant casser la tirelire. 

Derrière les fourneaux, Marie Conquet le midi et Marc-Hippolyte Jandrain le soir s'épaulent et se complètent pour proposer une cuisine bistrotière et fine, au service du beau et du bon produit. A la carte, au déjeuner, seulement 3 entrées, 3 plats et 3 desserts qui valsent en fonction des arrivages du jour ; au dîner, des assiettes de partage comprises entre 8€ et 18€. 

Ravissant pâté de tête de porc Kintoa, la Rolls porcine du Pays basque, et sa ribambelle bigarrée de légumes, navet à collet violet, carotte fane multicolore, figue bourjassotte et menthe ananas ; velouté de poireaux de saison, crème de bardes de Saint-Jacques de plongée, sarrasin et tagète mexicaine ; tataki de thon blanc, émulsion marinière au chorizo de porc noir de Bigorre, sauce vierge de tomate cornue des Andes et purée de potimarron Ushiki Kuri ; suprême de volaille gauloise à Patte Bleue, chutney de kaki et piment, frites et gwell à l'estragon... 

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Dans les assiettes, rien n'est laissé au hasard, et si celles-ci renferment chacune une petite dizaine de produits bruts et de préparations à elles-seules, rien pour autant ne semble de trop, sans chichi, tout est justifié et équilibré. Jusqu'aux desserts, une tartelette aux pommes, cédrat corse, crème crue au single malt tourbé ; et une compotée de Reine Claude, labneh de gwell, crumble d'épeautre, réduction de vin rouge, grenade et sauge Ananas. 

Bien sûr, impossible de ne pas faire confiance à la Maison pour ce qui est des breuvages, celle-ci dispose de pas moins de 300 références de vins, rouges, blancs, rosés, tournés vers le bio, le nature et la biodynamie, des vins millésimés ou petits derniers de domaines tout juste sortis de terre. 

Une table pointue dans le verre et dans l'assiette.