Lorsqu'on nous a parlé du concept de croissants burger, honnêtement, on était sceptiques. Trop gras, trop lourd, trop de saveurs mélangées : on avait à la fois hâte de goûter et en même temps, on avait plein de préjugés sur le-dit Croger (contraction de croissant et burger). Mais ça, c'était avant de rencontrer les passionnés derrière cette recette de burger on ne peut plus représentatif de nos spécialités culinaires françaises. "L'idée, c'était de recréer le burger à la Française par excellence, entre le pain croissant et les spécialités de viande mijotées puis effilochées : bœuf bourguignon, rougail saucisse...Qu'on mettrait à l'intérieur", raconte Aurel (son surnom), le gérant.
Cela fait huit ans qu'il a repris Aupa Caminito, un restaurant qui s'appelait déjà comme ça avant : par amour du lieu, parce que c'était déjà une brasserie où les habitués du quartier se donnaient rendez-vous, il a décidé de laisser le nom, comme la devanture de cabaret d'ailleurs, que l'on depuis l'autre côté de la rue. "Aurel, c'est un sentimental", explique Salomé en souriant. Avec Aurélien, ils sont ensemble, et ce projet, c'est un peu à leur image qu'ils l'ont façonné : simple, accueillant, et particulièrement convivial. Alors, depuis huit ans, ils gèrent tous les deux l'enseigne, autrefois une brasserie plus traditionnelle dont la carte a gardé des traces, avec le classique œuf à la crème de champignons, bestseller en entrée, ou l'incontournable mi-cuit choco-amandes, que vous trouverez dans le top 3 des desserts conseillés par les restaurateurs, Aupa Caminito s'est peu à peu tournée vers un nouveau concept.
Aux fourneaux, c'est Sassi qui s'active depuis le début de l'aventure avec Aurel, Salomé et Laure : dès que le pulled pork est arrivé à la carte, il a fait un tabac, alors, quand l'équipe a réfléchi à créer le parfait burger à la Française, en plein confinement, avec un pain croissant et des recettes traditionnelles à l'intérieur, le pulled pork était une évidence. On vous arrête de suite : okay, c'est pas français. Mais c'est la recette qui a lancé le concept du Croger alors on est presque prêts à l'intégrer dans l'un des livres de Bocuse désormais.
Pour les Crogers, vous avez une dizaine de recettes au choix, dont plusieurs sont végétariennes. Sinon, misez sur les recettes d'effilochés - bœuf bourguignon, pulled pork, poulet basquaise, blanquette de veau - en Croger, ou, moins insolite, les recettes autour des charcuteries - rôti de bœuf, rôti de dinde, pastrami, jambon blanc - toutes aussi gourmandes. Pour chacune, Sassi enchaîne soigneusement : pain à croissant, mayonnaise maison, pickles, tomate, fromage, avant de rajouter une généreuse couche d'effiloché, ou de belles tranches de charcuterie. Comptez entre 7.90 € (Croguer végétariens) et 11.90 € le Croguer. Pour la gourmandise, on peut même accompagner le Croger d'une assiette de potatoes bravas, des pommes de terres assaissonnées à souhait, que vous trempez dans la mayonnaise à la moutarde ou la mayo aux herbes, là encore maison. Pour ceux qui préfèrent une salade en accompagnement, la salade fraîcheur se picore entre deux crocs de burgers et la salade de pommes de terres mayo se pique à l'envie. En cas de grande faim, misez sur un side par personne en plus de votre Croger, sinon, les plats se partagent (et c'est tant mieux, parce que les portions sont vraiment belles.). Cette fois, comptez entre 5 € et 6 € par side, un rapport qualité/prix particulièrement appréciable puisque qu'un burger avec accompagnement vous revient à environ 15 €, et vous sortez repus.
Les ingrédients sont sourcés au maximum en circuit court, mettant le local en avant et, si c'est possible, les commerçants du quartier. À commencer par la boulangerie voisine au restaurant, qui fournit Aupa en pains croissants chaque midi. Si vous êtes attablé, levez les yeux de votre burger : vous verrez sûrement le boulanger porter lui-même les pains croissant et en déposer une montagne sur le comptoir. Pour ceux qui ne veulent pas manger un burger, la carte d'Aupa Caminito a aussi des propositions avec ses bowls, qui réunissent les classiques de la maison - les recettes d'effilochés, les viandes froides, la ratatouille - dans une grande assiette, accompagnés de riz. Comptez entre 7.90 € pour les bowls végétariens et 13.90 € pour un bowl avec viande.
En fond sonore, on passe du Céline Dion aux classiques tubes de Notre-Dame-de-Paris, en enchaînant sur du latino : c'est la playlist de Salomé, sourire jusqu'aux oreilles lorsqu'on valide ses sons. "Chaque serveur, employé, cuisinier du restaurant a sa playlist", raconte-t-elle. On vous avait prévenus : l'ambiance est archi familiale chez Aupa Caminito. Ici, vous mangez la table quasi collée à celle de votre voisin, et ça n'est pas un hasard : on fait des rencontres, on partage, on kiffe et surtout, on profite de la cuisine ultra généreuse à prix mini, un peu à la bonne franquette. Même la vaisselle a des airs de celle de la maison : assiettes toutes différentes, tables uniques, tasses dépareillées... Puisque la déco a été chinée de A à Z, un détail qui donne tout son charme et sa personnalité au restaurant. Pour les étudiants, nombreux à habiter le quartier, Aupa Caminito appose une réduction de 10 % à chaque passage à la caisse, par ici les bons plans !
Alors, si on devait vous résumer Aupa Caminito en quelques lignes, on parlerait certes d'un concept ultra tendance et original, avec des burgers croissant à goûter au moins une fois dans sa vie, mais surtout, on dirait que c'est un restaurant vraiment convivial avec un supplément d'âme et des prix plutôt abordables. Le service, la qualité des plats, l'atmosphère du lieu, les sourires de toute l'équipe : que vous veniez déjeuner, prendre un verre ou boire un café, on y vient comme on passerait en coup de vent chez un bon pote, pour l'ambiance familiale, pour l'accueil et parce qu'ici, on est toujours sûr de bien manger.
Dates et Horaires
À partir du 24 mars 2023
Lieu
Aupa Caminito - Burger croissant
31 Rue Cantagrel
75013 Paris 13
Tarifs
Sides : 5€ - 6€
Croguer (croissant burger) : 7,9€ - 11,9€
Bowl : 7,9€ - 13,9€
Site officiel
www.aupacaminito.com
