Passionné de pain, le chef Antonin Bonnet du restaurant étoilé Quinsou vous propose sa recette de la tartine carotte, feta et miel avec le pain en base créative et le miel pour sublimer ingrédients et cuissons.
Une recette ultra facile à réaliser à la maison !
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La recette de la tartine carotte, feta et miel de lavande d'Antonin Bonnet
Temps de préparation : environ 50 minutes
Ingrédients :
Une botte de carottes
Un pot de miel de lavande
Un pain de seigle aux graines
Un bloc de feta
Graines de courge et tournesol
Vinaigre de cidre, sel, poivre
Préparation :
Brosser une botte de carottes, couper les fanes et les réserver. Laver les carottes et les assaisonner de sel et de beurre. Les mettre dans un plat au four à 160 ° C pendant 40 min.
Prendre une poignée de graines de tournesol et de courges, les mettre dans un plat sans matière grasse et les mettre aussi au four pendant 10 min maximum.
Couper des tranches de pain de seigle aux graines et les passer au grille-pain.
Bien laver les fanes de carottes dans un grand volume d'eau et les essorer.
Sortir les carottes du four et mettre un peu de fleur de sel et de poivre.
Dans une casserole : mettre 100g de vinaigre de cidre et 50g de miel de lavande. Faire réduire à feu doux pour obtenir une consistance sirupeuse, sans faire un caramel. Le mélange doit napper la cuillère.
Dressage :
Mettre de la feta écrasée à la fourchette, disposer les carottes et napper avec la réduction de miel.
Ajouter les graines toastées et les fanes en petites touches.
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Lieu
Quinsou
33 Rue de l'Abbé Grégoire
75006 Paris 6
Site officiel
www.quinsourestaurant.fr
