Depuis septembre 2019, Adam Bentalha est le chef exécutif de l'hôtel Sinner Paris. Sur place, la carte mêle recettes traditionnelles nord-africaines et touches sud-américaines. Une cuisine de partage festive qu'il nous tarde de retrouver sur place.
En attendant, on réalise pas à pas la recette du quinoa façon péruvien du chef Adam Bentalha !
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La recette du quinoa façon péruvien d'Adam Bentalha
Préparation : 2h
Cuisson : 1h
Pour 4 personnes
Vinaigrette taboulé :
30 cl de jus de Yuzu
1,8L de jus de citron jaune
12 cl de sauce soja
120 g d’ail
68 g de gingembre
15 g d’aji amarillo
8 g de sel
5 g de poivre
Mixer tous les ingrédients solides puis ajouter les liquides. Bien mixer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux.
Quinoa :
500 g de quinoa
50 g raisin de Corinthe
150 g raisin golden
Cuire le quinoa dans une casserole d’eau salée. À ébullition, plonger le quinoa et faire cuire 10 min, à 7 min ajouter les raisins. Après cuisson, refroidir rapidement le quinoa.
Légumes :
1 betterave rouge
1 pot de tomates confites
1 pomelo
1 barquette de mini maïs
1 grenade
Copeaux de radis
1 kiwi jaune
1 botte de menthe
1 botte de coriandre
Assaisonner le quinoa avec la menthe, la coriandre ciselée et la vinaigrette taboulé. Saler et poivrer. Dresser avec un grand emporte-pièce. Assaisonner les légumes croquants avec la vinaigrette taboulé et la fleur de sel.
Dressage :
Dresser harmonieusement au-dessus du quinoa de façon à recouvrir toute la surface du quinoa. Décorer avec les pluches d’herbes, de la grenade et de la mélasse de grenade. Astuce du Chef : rajouter des pluches d’herbes, coriandre, menthe, estragon et persil.
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