Ça vous dit d'en apprendre plus sur tout un tas de produits, des épices aux plantes sauvages, en passant par le chocolat et le parfum ? Ancienne journaliste gastronomique, Caroline Mignot organise tous les samedis, au cœur du 2e arrondissement de Paris, des ateliers sensoriels qui permettent d'explorer toutes les opportunités que nous offrent notre nez et nos papilles, pendant près d'une heure et demie, en découvrant aussi des petits producteurs !
Rendez-vous au Café Compagnon, au fond de ce sympathique restaurant du Sentier, qui nous accueille dans une belle salle lumineuse, aux côtés d'autres curieux. On choisit son thème à l'avance, selon ses goûts et ses saveurs favorites, plutôt sucré, salé, amer ou acide ? De septembre à décembre 2024, vous aurez l'embarras du choix, pour découvrir plus en profondeur la pistache, les agrumes, le café, le fumé ou bien la vanille, à travers des dégustations et des odeurs.
Nous avons assisté à l'atelier autour des herbes sauvages, rien de tel pour mieux comprendre les plantes qui nous entourent lors de balades à la campagne, et qui recèlent de véritables petits trésors à utiliser en cuisine ! Avant chaque dégustation, Caroline nous présente la plante en elle-même, pour la sentir et percevoir la différence par la suite avec le gout. Dès 10h du matin, on commence doucement, avec un yaourt pas comme les autres, à la flouve odorante !
Elle porte bien son nom, puisque son odeur caractéristique fait penser au foin, à la ferme, bien qu'on la trouve à la lisière des bois et des champs. Mais dans ce délicieux yaourt qui nous vient de la Laiterie Sauvage, fabriqué près de Camembert, dont on se ressert plusieurs fois, c'est un gout très fort de miel qui se dégage, avec une note de vanille et d'amande amère.
Pour la prochaine, qui se cueille en mai et était autrefois utilisée pour parfumer les armoires, c'est dans du fromage, un gruyère suisse de chez Taka et Vermo, qu'on découvre sa puissance ! L'aspérule odorante, elle aussi, goûte le miel, mais de façon bien plus importante que dans le yaourt, où l'ensemble était très léger en bouche. Ici, entre le fromage acidulé et l'aspérule, nous ne sommes pas prêts d'oublier la sensation de nos papilles !
On passe au mélilot, que l'on appelle la "vanille du pauvre" ! Caroline a préparé deux types de ces fleurs jaunes dans des pots : une récolte récente et une datant de l'an passé. Et la distinction est manifeste, puisque la version 2024 sent le haricot vert hyper frais, tandis que le précédent rappelle un été chaud et très sec.
On le goûte à travers un flan de la pâtisserie du même nom, le mélilot se mariant parfaitement en pâtisserie, où les notes les plus importantes sont celles de fève tonka et de caramel ! Dans un morceau de chocolat, la ganache au mélilot et l'amertume du cacao noir sont si éclatants que nos sens n'ont pas vraiment apprécié, plutôt amateurs de sucré..
Lors de l'atelier, on apprend aussi à reconnaitre la Reine-des-prés, à l'odeur très acide, qui piquerait presque les yeux. Mais étonnamment, on en est loin en dégustant du sucre parfumé, qui remplace même le sucre vanillé et ressemble à de l'amande. On finit avec une liqueur à 40% qui en contient, et qui réveille définitivement ! Difficile cependant d'y sentir quoi que ce soit, au vu du pourcentage d'alcool !
Des arômes et saveurs qui renvoient souvent les participants à leur passé, dans des réminiscences de plats concoctés par une grand-mère, de moments passés avec un être cher, et plus globalement à l'enfance, permettant aussi de faire travailler la mémoire, parfois grâce aux ressentis des autres. Une belle expérience conviviale !
Dates et Horaires
Du 14 septembre 2024 au 14 décembre 2024
Lieu
Café Compagnon
22-26 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Tarifs
69€
Site officiel
www.carolinemignot.com
