Michel és Sebastien Bras séfek, valamint Jean-Julien Freydt cukrászmester immár harmadik éve mutatják be a párizsi Bourse de Commerce-ban található Halle aux Grains étteremben a karácsonyi farönköt. A tavalyi "coup de cœur" mogyoró és hajdina után idén a Camargue-ból származó fehér rizs kerül a középpontba, korzikai klementinnel együtt. Igen, továbbra is ügyesen tisztelgünk e kivételes hely történelme előtt, amely sokáig búzapiac volt.
A rönk kétféle formátumban kapható: a limitált kiadású, aláírt rönk rizsfűzfa alakú, és biztosan meglepi a vendégeket, míg a második a hagyományosabb, joulusi rönk formáját veszi fel. Ez a kreáció mindkét esetben a gyermekkorba való visszatérésre invitál minket a regresszív ízekkel.
Ehhez a kreációhoz egy kis őrület vezette a triót, hogy a rizspuding újragondolásán dolgozzon. De vigyázzunk: ha hajlamosak vagyunk ódzkodni ennek az ínyenc desszertnek a nehézkességétől, ez egy meglepően könnyű változat, amely éppen megfelelő egy kiadós karácsonyi vacsora lezárásaként.
A számítás aprólékos: a rizstejjel készült vaníliás mousse a rizspuding kirakataként szolgál, amely nem túl édes, lágy textúrájú, de elég szilárd ahhoz, hogy kellemes rágós állagot nyújtson. A korzikai klementin lekvár egyszerre adja hozzá a pezsgést és a karaktert, gyengéd keserűségével felébreszti az ízlelőbimbókat, és átöleli a vanília édességét. Az egészet egy ropogós puffasztott rizs alapra helyezzük, amely kiemeli a könnyedséget. A gyermekkori ízek gyönyörű újraértelmezése, amelyet a savoir-faire szublimál, amely az egész rönköt harmonikus ponttá teszi.
A 100 darabos, limitált példányszámban készülő signature log 98 euróba kerül, míg a klasszikus változat 75 euróba. Mindkettő 8 főre szól, és az asztalfoglalás kötelező. Telefonon 2024. december 1-től lehet megrendelni, 2024. december 11-től 2025. január 1-ig történő átvételre. A rönköt 2024. december 4-től 2025. január 1-ig az étteremben is lehet fogyasztani ebédre és teára (17 €/szelet).
Hely
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Árak
8 personnes : €75
Hivatalos oldal
www.halleauxgrains.bras.fr
