A Shang Palace by Tony Xu, a Shangri-La Paris kínai éttermét teszteltük.

A Shang Palace, az egyetlen ínyenc kínai étterem bemutatta új menüjét az új séf, Tony Xu vezetésével. Itt az ideje tehát, hogy (újra)felfedezzék ennek a Shangri-La-ban található ikonikus párizsi étteremnek a finom konyháját.

A Shang Palace, a Shangri-La Paris kínai gourmet étterme bemutatta új menüjét az új séf, Tony Xu vezetésével. Itt az ideje, hogy (újra)felfedezzék ennek a Shangri-La-ban található ikonikus párizsi étteremnek a finom konyháját. Samuel Lee helyét átvéve Xu séf új energiát lehel ebbe a párizsi intézménybe, a kínai konyha autentikus jellegét ötvözve a kortárs érzékenységgel. Elindultunk, hogy felfedezzük új étlapját, amely a növényeknek tisztelgő, aprólékos megközelítést tükrözi.

Tony Xu kulináris kézjegye már az első harapástól kezdve nyilvánvaló: finom technika, precíz ízek és kivételes figyelem a részletekre, a növényekre helyezve a hangsúlyt. A szecsuáni Chengduból származó séf örökségéből merítve olyan menüt készít, amely a kínai hagyományokat ünnepli, miközben kivételes helyi termékeket használ fel. Az ő hatására a Shang Palace konyhája megőrzi a DNS-ét, de a fűszerezés és a főzés kifinomult mestersége emeli azt.

Az előételek, mint például a szezámmártásos hósaláta vagy a párolt homárravioli (Long Ha Kao) elegáns textúrákat és harmonikus ízeket mutatnak be. Egy egyszerű ropogós saláta, és máris elszálltunk. A libamáj édes-savanyú mártással, a Nyugat és Kelet merész házassága a séf innovatív szelleméről árulkodik. Az ételek és borok vagy ételek és teák párosítása minden egyes fázisban feldobja az ételeket: egy Savennières Domaine Laureau 2022 vagy egy Pu Erh fekete tea Yunnanból gyönyörűen illeszkedik az előételekhez.

A pekingi stílusú pekingi kacsa, az étterem igazi ikonja, gyönyörűen van tálalva: a ropogós bőrt és az olvadó húst wokban sült, apróra vágott kacsamell kíséri, amelyet salátalevelekben tálalnak.

A gyömbérrel és korianderrel ízesített bretagne-i párolt rombuszhal a séf elkötelezettségét mutatja a helyi termékek és a kínai hagyományok ötvözése iránt. A normandiai borssal párolt marhahúsfilé eközben ügyesen adagolt intenzitást kínál, míg a szezonális zöldségek, mint például a füstölt fekete babszósszal párolt brokkolini, karakteres vegetális jegyeket adnak hozzá.

Desszertként a mangó és kókuszkrém, valamint a "Road to Shangri-La" nevű jeges tea édes és frissítő ízzel zárja az étkezést.

Imádjuk Tony Xu szakértelmét, aki elkápráztatott minket ezzel az étellel. Megközelítése, amely a regionális kínai konyhák, különösen a szecsuáni konyha sokszínűségét ünnepli, miközben kiemeli a francia termékeket, a kínai gasztronómia modern és tiszteletteljes látásmódját testesíti meg. A csendes környezet és a figyelmes kiszolgálás teszi teljessé ezt az egyedülálló élményt Párizs 16ᵉ k erületében.

Az ebédidőben 78 eurótól, este pedig 178 eurós kóstoló menüvel a Shang Palace továbbra is Párizs egyik legjobb éttermének számít. A kínai konyha igényes kedvelőinek remek élményt nyújt, ahol Tony Xu séf kifinomultsága és költészete Párizsban is megmutatkozik.

Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.