Mylo Levin átveszi a Michelin-csillagos Baudelaire éttermet a Burgundyban.

A Le Baudelaire, a 8. kerületben található Burgundy Paris bizalmas Michelin-csillagos étterme Mylo Levin vezetésével új korszakba lép. A séf a La Villa Calvi-ban végzett munkája és a Los Angeles-i fúziós gasztronómia felfedezése után pontos és ösztönös konyhával tér vissza Párizsba, amelyet a megfelelő fűszerek és merész kombinációk jellemeznek. Anthony Denon utódja, akivel a Le Meurice-ban dolgozott együtt, és átveszi a szálloda konyhájának irányítását.

Le Baudelaire by Mylo Levin on video :

Ma már a saját stílusát képviseli: őszinte és finom konyhát, ahol minden tányér a szezonalitás és a terroir történetét meséli el. A Noix de Saint-Jacques au naturel nevű jellegzetes étele ezt a megközelítést tükrözi: a vékony nyers csíkokba gyúrt Noix de Saint-Jacques au naturel a bergamott és a klementin finom úsztatásával a frissesség robbanásával nyit, amelyet gin granita és egy csipetnyi tagetes-olaj fokoz. A textúrák és az ízek eme harmóniája jól mutatja a termékkel szemben egyszerre merész és tiszteletteljes gasztronómia iránti elkötelezettségünket.

A Le Baudelaire-ben kínált hétfogásos menü ugyanezt a filozófiát hangsúlyozza, és minden egyes tányér a termék lényege köré épül. A finom előételektől - tengeri sün bonito- és korianderzselében, osztriga tárkonnyal és citromkaviárral - az olyan ötletes desszertekig, mint a korzikai klementin, amelyet kenderes mézzel és egy csipetnyi propolissal kombináltak, Mylo Levin nagyszerű érzékszervi utazást teremt. Egyenesen Korzikáról érkezve a legjobbat hozza ki a tenger gyümölcseiből és az egyszerű zöldségekből.

A tengeri sün már az első falatnál megmutatkozik teljes finomságában, amelyet bonitó zselé és friss koriander kísér. Az osztriga jól illik a tárkonyhoz és a kaviáros citromhoz, míg a briós kenyér marhanyelvvel feltárja a bottarga gazdagságát.

Az előételek továbbra is lendületben maradnak a zelleres tagliatelle-vel, amelyet kagylós jus és füstölt vaj, vagy a csicsókával kombinált csicsóka, amelyet borostyánszínű jusban lévő panzettával kombináltak.

• Olvassa el még
• Az előttünk álló hét 2025. március 24-30. Párizsban: Mi van és mi ingyenes?

Az ételekben a szárazföld és a tenger közötti ellentétekre játszik. A vörös sügér sáfránnyal és vadrizzsel díszített, míg a combavával fűszerezett hátszínt olvadó kelkáposzta kíséri.

Az édességek a korzikai ízek előtt tisztelegnek klementinnel és kender-mézzel, majd kandírozott alma következik karamellel és pirítóssal, végül pedig csokoládékrém sobacha pralinéval, amelyet whiskyfagylalt tesz teljessé.

Ezzel a kinevezéssel Mylo Levin új életet lehelt a Le Baudelaire-be, megerősítve a Burgundy Paris helyét a főváros egyik legjobb gasztronómiai éttermeként. Egy cím, amelyet késedelem nélkül (újra)kell felfedezni. Ez az étterem a kiválóságot kereső ínyenceknek, vagy a tengeri ízeket kedvelőknek, akik a fine dining élményt keresik. A szívélyes fogadtatással és a finom borok listájával biztosan jól fogja érezni magát ebben az emberi léptékű étteremben. Az étterem csak este van nyitva, vasárnap és hétfő kivételével minden nap.

Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.