Irwin Durand séf április közepén készül megnyitni első éttermét séf-tulajdonosként. A józan IRWIN névre keresztelt nyitás fontos lépést jelent a 35 éves fiatal tehetség karrierjében, akit már két egymást követő Michelin-csillaggal koronáztak meg, az egyiket az Alan Geaamban, a másikat a Chibertában töltött ideje alatt.
A párizsi Aranyháromszög szívében található új létesítmény a séf egyedi elképzelését tükrözi majd: a francia terroirban gyökerező és gyermekkori emlékei által inspirált merész konyha. Az IRWIN révén a séf szeretné ünnepelni gyökereit, és tisztelegni dédnagymamája, Irma Durand előtt, aki igazi inspirációs forrása volt.
"Ez a projekt lehetővé teszi számomra, hogy teljes mértékben megosszam víziómat a konyháról: az ízek, a textúrák és az alkotás konyhája, ahol minden egyes tányér egy meghívás arra, hogy újra felfedezzük terroirjaink gazdagságát" - magyarázza a séf. "Ez egy tisztelgés dédnagymamám, Irma Durand előtt, aki mindig is életerő és példa volt számomra. Ezzel a projekttel az ő kitartását ünneplem, ugyanazzal a szenvedéllyel és kitartással nyitom meg az asztalom, amit ő is átadott nekem"."
A JOD építészet által tervezett, egyszerre meghitt és kortárs környezetben a vendégek a chiaroscuro és a gondosan kiválasztott anyagok hangulatát fedezhetik fel. Az IRWIN a két különálló helyiség koncepciójával is kitűnik: az egyik 22 vendég számára kifinomult környezetben, a másik, még intimebb, 8-10 vendég számára a nyitott konyha körül.
Irwin Durand séfje, Camille Larquemin executive chefjével együttműködve egy folyamatosan fejlődő menüt mutat be, amely a helyi termékeket és a múlt ízvilágát idézi meg kortárs csavarral, hogy újraértelmezze a haute cuisine kódjait.
"A konyhám egy utazás az emlékek útján, visszatérés a gyermekkor érzéseihez, de egy Michelin-csillagos séf pontosságával és merészségével. Minden egyes fogást úgy terveztem, hogy meglepjen és lenyűgözzön, miközben az első ízérzeteink egyszerűségében gyökerezik" - magyarázza Irwin Durand, aki ebédidőben 3, 5 és 7 fogásos, vacsoraidőben pedig 5, 7 és 9 fogásos menüket kínál.
Hely
IRWIN
22 Rue Cambacérès
75008 Paris 8
Több információ
Fotó kreditpontok: Alex Maujer
