Mam From Hanoi, a vietnámi étterem, ahol jó pho-t ehetünk

Mit szólnál egy jó vietnami étteremhez, mint otthon? Irány a HanoÏ mắm, ez a családi vállalkozásban működő étterem Párizs 2. kerületében, ahol finom nems és pho-t szolgálnak fel, vietnami kávéval kísérve.

Vannak ilyen napok, amikor azt gondolod, hogy jól esne egy jó vietnami leves, tudod, az a pho rizstésztával, illatos levesben, amit sokáig főznek szeretettel? Szóval nem, nem leszünk depressziósak, mert rossz az idő, hanem élvezni fogjuk! És Vietnamban akkor is lehet pho-t enni, ha szép az idő, mert mindig meleg. Sőt, tudtad, hogy a pho egy népszerű leves, amit az utcán esznek reggeli után?

Ha vietnami éttermet szeretnél kipróbálni, óhatatlanul a 13. kerület vagy Belleville jut eszedbe, de szerencsére a főváros többi része is rejt apró kincseket elszórva. Ezúttal a párizsi 2. kerületben, a rue de Cléry 39-ben található Mam from Hanoi felé vesszük az irányt, hogy felfedezzünk egy emberi léptékű kis éttermet, ahol autentikus, hagyományos ételeket szolgálnak fel. A nemrégiben, némi régóta szükséges felújítás után újra megnyitott étterem ismét megmelengeti a szívünket.

Kezdjük egy kis történettel. Mi az a pho és milyen fajtái vannak? Apho leves avietnami konyha egyik alapanyaga , amely főként friss rizstésztából, húslevesből és vékonyra szeletelt marha- vagy csirkehúsból áll. Általában reggelire fogyasztják, de egész nap fogyasztható. A felhasznált fűszerek régiónként változnak, de gyakran tartalmaznak kardamomot, ánizst, fahéjat és borsot, hogy csak néhányat említsünk.

A pho leves eredete bizonytalan: egyesek szerint Nam Dinhből, egy észak-vietnami városból származik, míg mások szerint a vietnami-francia kultúrából származik a 20. század elején. Bármi is legyen a helyzet, az biztos, hogy az ország északi részéről származik, mielőtt elterjedt volna a középső és déli országrészben.

Ma a Pho levesnek számos változata létezik, például Phở Bắc (északi Pho leves), Phở Huế (középső) és Phở Sài gòn (déli). Az északi Pho leves általában sósabb, a déli pedig édesebb, és zöldségek kísérik.

A finom Pho leves titka a húsleves elkészítésében rejlik. A hagyományos húsleves marhacsontból és olyan fűszerekből készül, mint a fahéj, ánizs, gyömbér és kardamom, de a pontos receptet gyakran titokban tartják. A pho leves különösen népszerű Hanoiban, így ezt a mắm-t is megtalálod a hanoiból. Míg a déli pho-t sűrűbb, édesebb, zsírosabb leves jellemzi, amelyet olyan fűszernövények kísérnek, mint a bazsalikom, a hagyma és a babcsíra, addig az északi pho tisztább és világosabb.

Röviden, mindezzel azt akarom mondani, hogy ha a 13. kerületben szoktál enni, és számodra a pho leves feltétlenül sűrűbb, színesebb, édesebb, sok fűszernövénnyel, akkor nem feltétlenül arról van szó, hogy tévednek, hanem arról, hogy - akárcsak az olaszországi pizzának - minden régiónak megvannak a maga sajátosságai.

Mindenesetre a hanoi mắmben van egy jó északi pho, jó kis házi húslevessel, amit velős csontokkal főznek (amit a finom ínyencek kérhetnek kóstolót), szájban olvadó marhahússal (darált oldalast és lapos oldalast párolva), minden, ami végre kell ahhoz, hogy jól érezzük magunkat . Előételként élvezzük a házi tojástekercseket, amelyek különlegessége, hogy gazdagon meg vannak töltve egy vékony, mégis ropogós rizslappal.

A menü:

A pho levesből is kétféle választék van, egy gyömbéres és egy vietnami citromfüves bourguignon változat. A bo bun rajongók is bőven találnak kedvükre valót, akár marhahúsos, akár vegetáriánus.

Ne felejtsük el, hogy a finomságokat egy jó csésze vietnami kávéval kísérjük, ezek a hagyományosan sűrített tejjel kevert filteres kávék, amelyek igazán beindítanak minket. Mi a lágyabb, nagyon finom kókusztejjel készült változatot próbáltuk ki, ami változatosságot jelent a megszokottól. Befejezésül egy házi desszertet vagy egy vietnámi affogatót iszunk, és máris jól érezzük magunkat.