Mam From Hanoi, a vietnámi étterem, ahol jó pho-t ehetünk

Mit szólnál egy jó vietnami étteremhez, mint otthon? Irány a HanoÏ mắm, ez a családi vállalkozásban működő étterem Párizs 2. kerületében, ahol finom nems és pho-t szolgálnak fel, vietnami kávéval kísérve.

Vannak ilyen napok, amikor azt gondolod, hogy jól esne egy jó vietnami leves, tudod, az a pho rizstésztával, illatos levesben, amit sokáig főznek szeretettel? Szóval nem, nem leszünk depressziósak, mert rossz az idő, hanem élvezni fogjuk! És Vietnamban akkor is lehet pho-t enni, ha szép az idő, mert mindig meleg. Sőt, tudtad, hogy a pho egy népszerű leves, amit az utcán esznek reggeli után?

Ha arra gondolsz, hogy vietnami étterembe mész, először a 13. kerület vagy Belleville jut eszedbe, de szerencsére a főváros többi része is rejt néhány elszórtan található kis kincset. Ezúttal a párizsi 2. kerületben, a rue de Cléry 39-ben található Mam from Hanoi felé vesszük az irányt, hogy felfedezzünk egy emberléptékű kis éttermet, ahol autentikus, hagyományos ételeket szolgálnak fel. A nemrégiben, némi régóta szükséges felújítás után újra megnyitott étterem ismét megmelengeti a szívünket.

Először is, egy kis történelem. Mi az a pho és milyen fajtái vannak? A pho leves a vietnami konyha egyik alapanyaga, amely főként friss rizstésztából, húslevesből és vékonyra szeletelt marha- vagy csirkehúsból áll. Általában reggelire fogyasztják, de egész nap fogyasztható. A felhasznált fűszerek régiónként változnak, de gyakran tartalmaznak kardamomot, ánizst, fahéjat és borsot, hogy csak néhányat említsünk.

A pho leves eredete bizonytalan: egyesek szerint Nam Dinhből, egy észak-vietnami városból származik, míg mások szerint a vietnami-francia kultúrából származik a 20. század elején. Bármi is legyen a helyzet, az biztos, hogy az ország északi részéről származik, mielőtt elterjedt volna a középső és déli országrészben.

Ma a phở levesnek számos változata létezik, mint például a Phở Bắc (északi pho leves), a Phở Huế (központi pho leves) és a Phở Sài gòn (déli pho leves). Az északi pho leves általában sósabb, a déli pedig édesebb, és zöldségek kísérik.

A finom phở leves titka a leves elkészítésében rejlik. A hagyományos húslevest marhahúscsontból és olyan fűszerekből készítik, mint a fahéj, az ánizs, a gyömbér és a kardamom, de a pontos receptet gyakran titokban tartják. A phở leves különösen népszerű Hanoiban, ezért ezt a levest mắm Hanoiból is megtalálod. Míg a déli pho-t sűrűbb, édesebb, zsírosabb leves jellemzi, amelyet olyan fűszernövények kísérnek, mint a bazsalikom, a hagyma és a babcsíra, addig az északi leves tisztább és világosabb.

Röviden, mindez azért, hogy elmondjam, ha a 13. kerületben szoktunk enni, és úgy találjuk, hogy a phở leves elkerülhetetlenül sűrűbb, színesebb, édesebb, sok fűszerrel, akkor nem feltétlenül arról van szó, hogy tévednek, hanem arról, hogy - mint Olaszországban a pizza - minden régiónak megvannak a maga sajátosságai.

Mindenesetre mắm Hanoi-tól, van egy jó északi pho, egy jó házi húsleves főzött csontvelővel (amit lehet kérni, hogy megkóstolja a finom ínyencek), marhahús, hogy olvad a szájban (darált oldalas steak és lapos oldalán párolt), minden, ami végül kell, hogy jól érezzük magunkat. Előételnek a házi nemeseket élvezzük, amelyek gazdagon meg vannak töltve töltelékkel és egy vékony, de ropogós rizspapírral.

Amenü:

Két másik pho leves közül is választhatunk, egy gyömbéres és egy vietnami citromfüves bourguignon változat közül. A Bo bun rajongók is bőven találnak kedvükre valót, legyen szó marhahúsról vagy vegetáriánusról.

Ne felejtse el, hogy az élvezeteket egy jó csésze vietnami kávéval kísérje, a hagyományosan sűrített tejjel kevert filteres kávék egyikével, amelytől mindannyian felpörgünk. Mi a lágyabb, nagyon finom kókusztejjel készült változatot próbáltuk ki, ami változatosságot jelent a megszokottól. Befejezésül egy házi desszertet vagy egy vietnámi affogatót iszunk, és máris jó úton járunk.