Olyan gasztronómiai élményt keres, amiről Párizs híres? Meghívjuk Önt, hogy fedezze fel a magasröptű konyhát, amely a Chibertában várja Önt, Guy Savoy jellegzetes éttermében, amely aDiadalívtől és a Champs-Élysées-től csak egy kőhajításnyira gyönyörködteti az ínyenceket. Ez a Michelin-csillagos étterem egy diszkrét utcában rejtőzködik, és meghitt, modern környezetet és szívélyes fogadtatást kínál. Amikor kinyitja a Le Chiberta ajtaját, egy olyan címet fedezhet fel, amelyet a gasztronómia iránti szenvedély és a megosztás szeretete hívott életre.
Ez a Irwin Durand, az étterem executive chefjének otthona. Igazi kulináris művész, akit inspirációi arra késztetnek, hogy az ínyenc élvezetek határait feszegesse, miközben küldetése iránt elkötelezett marad. Ennek eredményeként az étterem francia termékeinek nagy részét rövid ellátási láncokból szerzi be. A Chiberta konyhájából Irwin felrázza a francia gasztronómia kódexeit, és naprakésszé teszi azt. E környezettudatos szemlélet és a konyhában túláradó fantázia között íme, hogyan honosítja meg magát ez a jó párizsi cím a fővárosi ínyencek kedvenceként.
Itt két lehetőség közül választhatunk. Vagy engedjen a Chiberta csábító menüjének, vagy adjon Irwinnek szabad kezet egy meglepetés kóstolómenüvel. Mindkét esetben nem fog csalódni! Az egész menü a séf univerzumát képviseli, és a merészség definícióját adja.
Előételként a mángoldos ravioli azonnal szemet szúr, és mi el vagyunk ragadtatva. Itt a zöldség minden formáját feldolgozza: a mángold klorofilljával ellátott friss tészta a szívében lévő tartósított zöldséget zárja magába. Mindezt egy svájci mángoldos gratinra helyezzük, illatos parmezántejjel, amely kihozza ennek az olasz sajtnak a jellegzetes jegyeit anélkül, hogy túl sós lenne, vagy elnyomná a többi ízt. Ez elég volt ahhoz, hogy meghozza az étvágyunkat, és izgatottá tegyen bennünket a továbbiakra.
Ami az ételeket illeti, mi a sült Saint-Pierre-nek estünk áldozatul, amelyet grillen sült és enyhén grillezett articsóka-tortával tálaltak, hogy fűszeres ízt adjanak neki. Van még egy Saint-Pierre-salátával körített articsókapüré is, amelyhez a halcsontokat grillen grillezik és füstölik, majd sóval keverik össze az ízesítés érdekében. A Saint-Pierre-t barigoule-val, egy articsókaalapú fűszerrel körítik. A zöldséget ismét többféleképpen használják fel, hogy teljes kulináris élményt nyújtson.
Ha húsevő vagy, akkor a szopós malac csábít, amelynek több részét is beledolgozták az ételbe. Ezen a tányéron a karaj, a has és a krémes sertésmártással töltött gomba található.
És ne menj egyenesen a desszerthez anélkül, hogy megnéznéd a sajtot! Nem fog csalódni. Ha a finom párizsi éttermek hozzászoktattak minket a finom referenciák felfedezéséhez, a Chiberta még tovább viszi az élményt a hagyományos sajttál újragondolásával. Lehetőségünk volt megkóstolni egy krémes, frissítő Sainte-Maure de Touraine fagylaltot, amelyet egy csipetnyi ropogós Sainte-Maure tfilé és mákkal megkoronázott curable sajt tesz ropogósra. Tökéletes a meleg időjáráshoz!
És itt az ideje az édesszájúak kedvenc pillanatának: a desszertnek! És a Chibertában szó sem lehet arról, hogy az étkezést befejezés nélkül fejezzük be. Ha valami másra vágysz, ne hagyd ki acékla és a gránátalma kombinációját. Ez a többrétegű fogás saját szeszben tartósított céklát tartalmaz, amely olyan édes, mint egy cukorka, a tetején pedig enyhén édesített gránátalmás pana cotta és friss magok, amelyek kiegyensúlyozzák az egészet. Irwin és csapata a gránátalma héjából por készít, amelyet a lapokra szórnak, a tetején pedig egy citromos zselével bevont juhtejfagylalt van, amely kellemes pepitát ad. Mesés felfedezés.
A szép idő arra is megihletett minket, hogy kipróbáljuk az eper-jázmint. Ez egy elképesztő csavar a pavlován, amely a hagyományos bölcsességet a levegőbe röpíti. Egy eper-bazsalikomos sorbet pihen egy habcsókhéjon, amely krémes jázmint rejt a szívében, valamint epret minden formában: kompót, savanyúság, zselé... és hogy a habcsókban lévő cukrot feloldja, Chiberta egy zseniális trükkel állt elő: egy eperesszenciát szolgáltak fel mellé, hogy kiöblítse az ízlelést!
Amint látja, a Chiberta több mint egy étterem: igazikulináris élményt nyújt. Elkötelezett konyhájával, a gasztronómia iránti túláradó szenvedélyével és a nagyszerű megosztási kedvével nem meglepő, hogy ez a finom cím állandó kedvencévé vált!
Dátumok és menetrendek
Tól 2022. június 2.
Hely
Le Chiberta
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Hivatalos oldal
www.lechiberta.com
