Martin Simolka felébreszti a Rivages-t, a Scribe Paris Opéra bisztronómiai éttermét.

A Rivages, a Sofitel Le Scribe Paris Opéra fenséges, fényes és hangulatos étterme két új tehetséget üdvözöl, hogy megörvendeztessen minket: Martin Simolka és Roberto Catalano egy egyedülálló bisztronómiai és mixológiai élményt nyújtanak. Jöjjön el nappal vagy éjszaka, és élvezze a finom ételeket partnerével, barátaival vagy kollégáival.

A Sofitel Le Scribe Paris Opéra a bisztronómia és a mixológia két tehetségét köszönti: Martin Simolkát, aki a Hotel Molitorban ébresztette fel ízlelőbimbóinkat, és Roberto Catalanót. Művészetük e két mestere eltökélt szándéka, hogy meglepjen minket ebben az Opéra-negyedben található fenséges helyszínen.

Emlékeztetőül, ha még nem jártál ebben a kiváló étteremben, akkor tudnod kell, hogy az 1861-ben épült Sofitel Le Scribe Paris Opéra két év munkájába telt, hogy a felső emeleteken és 201 szobájában, valamint a földszinten, az új Rivages étteremben is új arculatot mutasson.

Ne habozzon tehát, és menjen át a Rivages étterembe (amely természetesen mindenki számára nyitva áll), hogy felfedezze a természetes fényben fürdő nagy üvegtetőt a főétteremben, valamint a meglepő rózsaszín lombozatú fát, amelyet egy harang alá zártak, mint a Szépség és a szörnyetegben a rózsát.

A szálloda szívében található Rivages a Right Bank és az Opéra negyed kedvelt találkozóhelye, ahol az irodalom, a zene, a tánc és a mozi nagyjai találkoztak. A mindig is a Club szellemének megfelelően újjáalakított bár a nap bármely szakában elegáns és csendes légkörben fogadja a vendégeket és a helyieket.

A félhold alakú pultnál kényelmesen elhelyezkedve vagy az üvegtető alatt egy karosszékben összegömbölyödve nemcsak a nagy klasszikusokat, hanem a Roberto Catalano által tervezett ízletes à la carte menüt is élvezheti, hogy egy pillanatra elmeneküljön. Alkohollal vagy anélkül, hagyja magát elvarázsolni a mester kreatív koktéljaival. Nekünk egy fűszeres paradicsomlén alapuló mocktail-t készített, ami igazi csemege. A nap végén és este pedig egy csinos tapas-menü várja a közös használatra (a képen Papadoum marhahús-tatár / mustáros kaviár), hogy a barátokkal jól érezzük magunkat.

Az olaszországi Pugliából származóRoberto Catalano a Capri szigetén található Grand Hotel de Quisisana szállodában kezdte pályafutását csaposként. A londoni Shangri-La Hotel Gong Barjában és a Sydney-i Blue Barban szerzett sikeres tapasztalatok után visszatért Párizsba, hogy a híres Lutetia Hotelben, majd a Prince of Wales-ben dolgozzon. 14 év tapasztalattal a háta mögött Roberto most csatlakozik a Le Scribe-hoz, hogy bemutassa briliáns mixológiai kreációit.

Az asztalnál Martin Simolka modern, kreatív konyháját fedezheti fel. Az egészséges és kiegyensúlyozott menü a természetes termékekre épül, a gabonafélék, olajok, fűszerek és magvak hihetetlen eredetiséget kölcsönöznek. A Rivages menü tökéletesen illusztrálja Martin Simolka elkötelezettségét a modern, kreatív konyha iránt, ahol a szezonális termékeknek kiemelt szerepet szánnak. A séf emellett a felelősségteljes és környezettudatos szemléletet is képviseli, és arra törekszik, hogy minden alapanyagból a lehető legtöbbet hozza ki, és elkerülje a pazarlást.

A menü a szezon szerint változik. Látogatásunk alkalmával ízletes és meglepő ételeket fedeztünk fel, amelyek kiemelik a helyi termékek gazdagságát. Különösen elragadott minket a Landes régióból származó fehér spárga, amelyet tökéletesen megfőzve, füstölt foi vinaigrette-tel, kandírozott kumquattal és póréhagyma majonézzel tálaltak, így kifinomult és friss előételnek bizonyult. A sárgafarkú ikejime (egy japán technika, amely a vízből kiemelkedő állat idegrendszerét gyorsan semlegesíti, és lecsapolja a vérét) zsírosabb húsát is imádtuk, amely csodálatosan illett a lime-ból, nádcukorból és mentából készült frissítő Mojito melissa levéhez.

A halak kedvelőit a Baigorri rózsaszín pisztráng fogja elkápráztatni, amelyet samphire gremolata és égetett avokádó tesz felszínesebbé, míg a tenger gyümölcseinek szerelmesei a normandiai fésűkagylót fogják szeretni, amelyet most fésűkagyló bard mártással, brokolettis és camargue-i rizs kíséretében falatoztak. Pontosan megfőzve és a megfelelő mártásokkal életre keltve, imádjuk.

A húsok kedvelőinek a Gatinais régióból származó paraszti gyöngytyúk filé, tahinával és sárgarépával tálalva biztosan tetszeni fog. A malabári borjúhúsból készült, malabári borssal és aranyszínű fehérrépával fűszerezett lakkozott édes kenyér Martin Simolka séf találékonyságát bizonyítja.

A desszertek sem maradnak el, a finom sobacha csokoládétorta egyszerűen isteni és nagyon finom. A mangó és tárkony, amely első pillantásra meglehetősen egyszerűnek hangzik, valójában egy fenséges desszert a tányéron, amelynek számos nyers és főtt íze egzotikus és frissítő érintést kínál, hogy stílusosan zárja le ezt az ételt.

Az étterem étlapját egy kicsit lecsökkentették, hogy egy kicsit megfizethetőbb legyen. Mindenesetre tisztelgünk a finom munka előtt, tele ízekkel és frissességgel, a poharaktól a tányérig.

Martin Simolka felébreszti a Rivages-t, a Scribe Paris Opéra bisztronómiai éttermét.

Napló

_