Welli'Wednesday: Amandine Chaignot Wellington marhahús estjei a Café de Luce-ban

Ha Ön a marhahús Wellington rajongója, a párizsi 18. kerületben található Café de Luce minden szerda este meghívja Önt egy olyan menüre, amelyet ennek a kivételes, héjjal körülvett húsdarabnak szentel a séf, Amandine Chaignot. Erre a menüre mindenképpen foglaljon előzetesen. Mi már kipróbáltuk, mi pedig elmeséljük neked!

Amikor a francia és az angol konyha találkozik... A párizsi 18. kerületben található Café de Luce minden szerda este Welli'Wednesday néven különleges, a Wellington marhahús köré épülő menüjére invitálja Önt. A menü előételt, főételt és desszertet tartalmaz, a stílusok és a hagyományos bisztrókonyha keveredésével.

A Café de Luce, a tehetséges séf, Amandine Chaignot legújabb alkotása, egy kávézó-bisztró a festői Montmartre negyed szívében, a Place du Théâtre de l'Atelier téren, Párizs 18. kerületében. A legendás párizsi kávézók által inspirált létesítmény éjjel-nappal autentikus párizsi hangulatban várja Önt.

A Pouliche nevű étterméről már ismert séf modern, barátságos kézjegyét viszi az asztalra, miközben gyermekkori emlékeit idézi fel egy ízletes, ötletes menüvel. A Café de Luce meleg, gourmet légkörével a főváros szívében található a társasági élet fellegvára.

Amandine Chaignot ezekkel a Welli'Wednesday estekkel a gasztronómia egyik klasszikusa előtt tiszteleg! A Beef Wellington a brit gasztronómia emblematikus étele, amely a zsenge, szaftos marhahús ízét a ropogós leveles tészta finomságával ötvözi. Eredete a 19. századra nyúlik vissza, és gyakran Wellington hercegének, Arthur Wellesley-nek a nevéhez fűződik, aki állítólag különösen kedvelte ezt az ételt.

Nehéz azonban biztosan megmondani, hogy a Beef Wellington valóban a híres katonáról kapta-e a nevét, vagy a francia marhahúsfilé en croűte hagyományából származó kulináris inspiráció eredménye. Akárhogy is, a Beef Wellington a brit asztalok nagy kedvence lett, különösen különleges alkalmak és ünnepségek alkalmával.

Ennek az ízletes ételnek az elkészítéséhez egy darab marhahúst duxelles-be, gombák, mogyoróhagyma és fűszernövények finomra vágott keverékébe mártanak, majd leveles tésztába csomagolják és sütőben megsütik. Az eredmény egy gazdag, ínycsiklandó étel, amely tökéletesen ötvözi az ízeket és a textúrákat, az ételek szerelmeseinek nagy örömére.

A Wellington marhahúsnak szentelt menü, amelyet a szerkesztőség kipróbálhatott. A séf javaslata pedig különösen elnyerte tetszésünket! Előételként három tányér volt, amit megoszthattunk: békacomb mandula petrezselyemmel, csigakasszolett gyógynövényes-fokhagymás vajjal, valamint tojásmajonéz vadnövényekkel. A békacomb olyan olvadékony volt, amilyet csak kívánni lehetett, a majonézes tojás pedig különösen jól fűszerezett.

Külön említést érdemelnek a csigák, amelyek különösen jól fűszerezettek voltak. Az előételhez használt zsemlemorzsa nem csak kissé megbarnította a csigákat, hanem felszívta a fokhagymás vajból származó felesleges zsírt is, és textúrát adott nekik, ami különösen érdekes rágósságot eredményezett az ízben.

Ami a főételt illeti, a marhahús Wellingtonért meg kell halni! A rendkívül olvadékony marhahús mellé házi készítésű pürét és egy kis tál salátát adtak szójaöntetes salátával. Az ízek különösen érdekes keveréke. Megjegyzendő, hogy a húslevet egy mártásos tálkában hozták, és tökéletesen kiegészíti az étel ízvilágát.

Desszertnek pedig naranccsal flambírozott crêpes, hogy édes véget érjen az étkezés. A crêpes édes, de nem is túl édes, és a narancsszuperek érdekes frissességet kölcsönöznek a desszertnek, a narancshéj pedig karaktert ad az egésznek. Remek módja az étkezés befejezésének!