Nellu, bisztronómiai étterem és briliáns borbár - Határozottan zárva

E lső étterme, a Tamara mindkét alkalommal lenyűgözött és lenyűgözött minket, amikor ott jártunk, és most ClémentVergeat séf nemrég nyitott egy új bisztronómiai éttermet és borbárt: a Nellu-t, Párizs 4. kerületében, egy kőhajításnyira a Szajna partjától ésaz Île Saint-Louis-tól.

Ezen az új címen a harmincas nem áll a tűzhelyek mögött, hanem egy olyan embert nevezett ki, akiben megbízik, aki első éttermének konyháján dolgozott, a korábbi sous-chefjét, Olivier Garciát , aki Pierre Sang és a Ladurée-nél tanult, mielőtt két Michelin-csillagos étterem, a Banyuls sur Mer-i Le Fanal és a párizsi Copenhagen étterem brigádjába került.

Kelbimbó, aprított csirke, tökmag és lovagi pesto

El kell mondani, hogy a két partner ugyanazon az úton halad a kreativitás, a legfinomabb termékek iránti tisztelet és a termékek metamorfózisának útján, olyan hagyományos főzési technikákkal, amelyek régen feledésbe merültek, de mostanában újra előtérbe kerültek, mint például az erjesztés, a pácolás, a dehidratálás és az impregnálás.

Ez egy módja annak, hogy alkotásaikhoz egyedi jegyeket adjanak, miközben a hulladékkal és a bolygó védelmével kapcsolatos aktuális kérdésekkel is foglalkoznak. Ugyanez vonatkozik a gondosan átgondolt beszerzésre is, a helyi gyümölcsöktől és zöldségektől kezdve a szomszédos La Parisienne pékségből származó kenyéren át a fenntartható halászatból származó tenger gyümölcseiig.

A Tamara nyomdokaiba lépve a Nellu nagyon jól elkészített bisztronómiát kínál a tányérokon, és néhány szép italt a poharakban, a Tamaránál alacsonyabb áron. Az előétel/főétel vagy főétel/desszert ebédmenüért 32 eurót, az előétel/főétel/desszert menüért 39 eurót kell fizetni, este pedig à la carte választékot kínálnak, ami átlagosan 60 eurós számlát jelent.

Sült és szénafüstölt cékla, erjesztett cékla, szicíliai zsemlemorzsa

A 22 férőhelyes étteremelegáns, minimalista dizájnja Caroline Tissier építész és belsőépítész munkája, aki többek között Jacky Ribault séf három gourmet étterme, a L'Ours, a Qui Plume la Lune és a Les Mérovingiens mögött áll, A Tamarától sötétebb, fás tónusaiban különbözik, valamint abban, hogy elkülönül a főétterem, a nyitott konyhára néző nagy pultjával, és a hatalmas vendégasztal, amely el van rejtve a szem elől, és amelyet gondosan körülvesz a borbárnak igazságot tevő 300 gördeszka .

A borkínálat a rangos referenciák és a kis birtokok borai között ingadozik, átlépve a határokat. A kínálatban német, román és francia terroirok, valamint elegáns sauvignonok és macerált borok szerepelnek, amelyeket Riccardo, a Nellu sommelier-je gondosan válogatott össze, és mind elvitelre is kaphatók.

Vajban sült fekete tőkehal, káposzta, beurre blanc sárga borral

Ebédidőben a két előételt, két főételt és két desszertet tartalmazó rövid menü naponta változik. A szóbeli leírás arról, hogy mi vár ránk, azt sugallja, hogy az ebéd nagyon szerencsés lesz. Kezdve a kelbimbóval, alig blansírozott szirmokkal és sült szirmokkal, amelyek méltóságteljesen takarják a tökmaggal és lovagi pestóval fűszerezett foszlós csirkét; és a szénában füstölt sült céklával, amelyet erjesztett tejes vinaigrette és szicíliai zsemlemorzsa - szardella, kapribogyó, fokhagyma, kenyér - borít, szintén erjesztett változatban.

Az ételek ugyanilyen ízletesek: vajban sült süllő beurre montéban és beurre blanc sárga borban főzött káposztával; valamint préselt csirkecomb vajdió- és fokhagymaemulzióval, amelyhez felejthetetlen, fokhagymával erjesztett mézzel lakkozott és lángon égetett, sült vajdió darabok társulnak. A készítmények egy tányéron adódnak össze, és mégis olyan könnyen érthetőek az ételek.

Jeruzsálemi articsóka desszert

• Olvassa el még
• Bistronómiai éttermek Párizsban, a legjobb címeink
• Mi történik Párizsban ezen a héten 2024. október 21. és 27. között: ingyenes vagy olcsó kirándulások
• Mi a teendő Párizsban és az Ile-de-France régióban 2024 októberében? Tippek és ötletek a szórakozáshoz

Ugyanez mondható el a desszertekről is: eredetiség, szigor, aprólékos bemutatás és kontrollált őrület, a butternut crème brulée és pirított tökmag; valamint a csicsóka desszert, csicsóka karamell, körte crudité, csokoládé ganache, csicsóka szifon, csicsóka héj és csicsóka chips. Hibátlan előadás.