Indra Carrillo Perea világjáró séf idén ősszel új projekttel tér vissza: a Bourrache-ral. Ha nem ismered ennek a borbárnak és étkezési pincének a címét, az teljesen normális! A Bourrache a rue Rodier 17. szám alatt nyitja meg kapuit, a mexikói séf Michelin-csillagos éttermének első változatát, a La Condesa-t felváltva, amely már csak néhány számmal arrébb található.
A Bourrache-ral Indra Carrillo Perea új (újabb!) kalandba vág bele. Indiai és amerikai utazásai, az Institut Paul Bocuse-ban eltöltött tanulóévei és a Le Meurice-tól a Le Bristolig tartó csúcsintézményekben végzett munkája még messzinek tűnik. A csokoládékészítésben, a halkereskedésben, a pékségben és még a hentesmesterségben eltöltött gyakorlatok után ez a mindenes most egy másik terület felé fordítja figyelmét: a bor felé.
A szerdától vasárnapig 18.30-tól nyitva tartó Bourrache-ban a kíváncsiak és az esztétikusok borokkal koccinthatnak, különösen a női borászok által termelt borokkal, és megoszthatják a fenntartható növényi és tengeri termékekből álló tányérokat, mindezt Esteban Fuentes de Maria művész gyönyörű falfestménye és Camille Flammarion építész által tervezett dekoráció alatt.
Az étlap pedig igazi szemet gyönyörködtető,Dél-Amerikából és Olaszországból származó, megosztásra szánt tányérokkal, amelyeken nemes termékek, például osztriga, valamint a szegény olasz konyha olyan receptjei szerepelnek, mint a pappa al pomodoro (8 €), egy kemencében sült, paradicsomszósszal kevert házi focaccia.
A gibanica (12 €), egy szerbiai leveles tészta, amelynek annyi receptje van, ahány család készíti, szintén nem rossz; itt ünnepi spenóttal, vízitorma és torma coulisban tálalják, akárcsak a flautákat (12 €), a masala burgonyával töltött és sült kukoricapogácsákat, és a misóban pácolt, párolt marhapofát(18 €), amely egyenesen pajkos, és annyira olvad a szánkban.
A Bourrache második fő pillérét, a borokat illetően Daniel Henderson vezető sommelier és borszakértő a felelős. Borkínálatán csaknem 200 természetes és biodinamikus bor szerepel, ahol a nagy évjáratok a Franciaországból és máshonnan származó, bizalmasabb palackok mellett találhatók - külön kedvenc a 4 filles kollektíva Gipsy Queen cuvée-je (11 € egy pohár), valamint olasz pezsgők, pezsgők és almaborok.
Hely
Borágó
17 Rue Rodier
75009 Paris 9
Hivatalos oldal
bourrache-paris.com
Több információ
Nyitva szerdától vasárnapig 18 órától 12.30 óráig - szombaton és vasárnap 1.30 óráig.
