Le Comptoir des Résistants, egy étterem és borbár, környezettudatos értékekkel és ételekkel.

A Les Résistants közel 8 éve a Les Résistants, a L'Avant-Poste és a Les Résistants Epicerie-Cave éttermein keresztül keresztes hadjáratot folytat a helyi jó ételek népszerűsítéséért , a francia mezőgazdaság és annak termelői és kézművesei védelméért, akik egy bizonyos know-how-t ápolnak, de a környezet és a bolygó által nekünk kínált termékek - zöldségek, gyümölcsök, halak és húsok - védelméért is.

A Résistants több mint 300 gazdával, tenyésztővel, zöldségtermesztővel és borásszal- a történelem igazi ellenállókkal, akik elkötelezettek egy nagyon részletes minőségi charta tiszteletben tartása mellett - kéz a kézben dolgozva nemrég nyitott egy új helyet, amely afrancia kézművesség ésmezőgazdaság legjavát helyezi a tányér közepére és a pohár üregébe: Le Comptoir des Résistants.

A charta fő irányelvei, amelyeket tiszteletben kell tartani ahhoz, hogy valaki csatlakozhasson ehhez a nagy, ökológiai felelősségtudattal rendelkező családhoz, az állatjólét és a hagyományos termelési módszerek tiszteletben tartása, Franciaország mezőgazdasági és kulináris örökségének megőrzése, a nyers és friss, bio, fenntartható, szezonális és helyi termékek népszerűsítése, valamint a hús és a hal csalhatatlan nyomon követhetősége.

A Le Comptoir des Résistants félúton van egy bisztró és egy borbár között, és nemcsak erkölcsileg, emberileg és ökológiailag tiszteletreméltó, hanem Florent Piard új címének további előnye, hogy megfizethető: egy előétel/főétel vagy főétel/desszert 19 euróba kerül, ebédidőben pedig 22 euróba egy előétel/főétel/desszert. Háromféleképpen is bizonyítja, hogy lehet helyi, francia és bio ételeket enni anélkül, hogy a bankot tönkretennénk.

A tűzhelyek mögött Marie Conquet ebédidőben és Marc-Hippolyte Jandrain este kiegészítik egymást, hogy a jó ételekre épülő, finom bisztró stílusú konyhát kínáljanak. Az à la carte étlapon ebédidőben mindössze 3 előétel, 3 főétel és 3 desszert szerepel, amelyek a nap folyamán érkezett ételek szerint változnak; vacsoránál pedig 8 és 18 euró közötti, megosztásra szánt tányérokat kínálnak.

Kintoa disznófejből, Baszkföld Rolls Royce-jából készült finom pástétom, és a zöldségek színes választéka, lila fehérrépa, sokszínű leveles sárgarépa, füge és ananászos menta; bársonyos szezonális póréhagyma, kagylós bardák krémje, hajdina és mexikói tagetes; fehér tonhal tataki, pácolt emulzió Bigorre fekete sertés chorizóval, andoki szarvasparadicsomszósszal és Ushiki Kuri tökpürével; gall baromfi supreme Patte Bleue-vel, persimmon és chili chutney-val, chipsekkel és tárkonyos gwellel...

• Olvassa el még
• Locavore éttermek Párizsban, a helyi ételek legjobb címei
• Párizsi programok ezen a héten 2024. december 2. és 8. között: ingyenes vagy olcsó kirándulások
• Mit tegyünk Párizsban 2024 decemberében? Fedezze fel az e havi eseményeket Île-de-France-ban

A tányérokon semmit sem bíznak a véletlenre, és bár mindegyikben egy tucatnyi nyers termék és készítmény található, semmi sem tűnik túl soknak, semmi felhajtás, minden indokolt és kiegyensúlyozott. Egészen a desszertekig, egy almás lepény, korzikai citrom, nyers krém tőzeges single malt; és egy kompót Reine Claude, gwell labneh, tönkölybúza morzsa, vörösboros redukció, gránátalma és ananászos zsálya.

Természetesen, ha italokról van szó, lehetetlen nem bízni a Maisonban, amely nem kevesebb, mint 300 vörös-, fehér- és rozébor referenciával rendelkezik, amelyek mindegyike bio, természetes és biodinamikus, az évjáratos boroktól a legújabb, csak mostanában alakult birtokok boraiig.

Élvonalbeli asztal a pohárban és a tányéron.