[s]A Thomas Chisholm kiváló étterme, a ChoCho, az Île Saint-Louis-n található Les Fous de l'Ile, a Saint-Germain-des-Prés-i Le Colvert és a Le Christine mögött álló Les Becs Parisiens folytatja lendületét Saint-Germainben: a Marché Saint-Germain-től egy kőhajításnyira megnyílt a Grain, egy sokoldalú hely, amely részben borospince, részben szaké-pince, részben pedig étkezőbár .
Ennek a diszkrét kis bárnak az élén, amely jól rejti titkait - ezt bizonyítja az alagsorban található, az utcáról nem látható, csendes, visszafogott helyiség is - Mathieu Guérin sommelier, aki a Mosuke-ban dolgozott, és Julian Avila séf, aki a Sur-Mesure-ban és a ChoCho-ban dolgozott. Az előbbi a borok és szakék terén szerzett szakértelmét bocsátja a vendégek rendelkezésére, és egy vörös-, fehér- és rozéborokból álló borkínálatot állított össze, amely mind biodinamikus (de nem kizárólag), és megbízható termelőktől származik.
Ugyanez vonatkozik a szakéra is a férfi számára, aki David Biraud-nál, a Mandarin Oriental vezető sommelier-jénél és Franciaország legjobb sommelier-je, Xavier Thuizat mellett tanult. És micsoda élvezet ezt a finom italt olyannak kortyolni, amilyen, vagy felfedezni Julien Avila séf ételeivel párosítva.
Az étlap szilárd részéért felelős, rövid, szezonális menüt állított össze, amely hétről hétre változik. És mindig ugyanolyan gondosan ügyel a minőségi helyi termékek beszerzésére, amelyeket a mediterrán és az észak-amerikai konyha, a street food és a bisztronómia által inspirált receptjeiben dolgoz fel.
Látogatásunk során kaptunk égetett vajas crosnes-t (7 €), amit retekként rágcsálhattunk, patatas bravas-t (9 €), amit füstölt szószba és aïoliba mártogattunk, vékony szelet Serrano sonkát (16 €), klubszendvics (14 €) grillezett osztrigagombával - kissé túl száraz - és soubressade töltelékkel, linguine (15 €) füstölt vajjal és zsályával, eredeti fürj kebab (16 €) BBQ-szósszal és erjesztett körtével, és a teljesség igénye nélkül sült birsalma desszert (6 €) ecetes mascarponéval.
Mindezt természetesen gondosan elkészített italok kíséretében. Pontosan ez az, ami egy nagyszerű estéhez kell Saint-Germain-des-Prés-ben.
Hely
Gabona[s]
6 Rue Mabillon
75006 Paris 6
Hivatalos oldal
grains.becsparisiens.fr