La Condesa, a mexikói séf, Indra Carrillo Perea karján pezsgő eszkalációja

A La Condesa, Indra Carrillo Perea étterme néhány méterrel arrébb, a rue Rodier-en található nagyobb, de ugyanolyan barátságos helyre költözik. Itt a mexikói séf, aki született világutazó, kézen fogva vezeti Önt egy pezsgő gasztronómiai kalandozásra. Igazi kedvenc.

A La Condesa némi változáson megy keresztül. Idén ősszel Indra Carrillo Perea mexikói séf étterme néhány méterrel arrébb költözik, a rue Rodier 17-ről 13-ra, 24-ről 34 férőhelyre. A hely nagyobb lett, de semmit sem veszített meleg fogadtatásából és figyelmes kiszolgálásából, így a séf a rendkívüli konyháról alkotott elképzeléseit a vendégek szélesebb körével oszthatja meg.

A séfnek ez egyben lehetőséget ad arra is, hogy a falak feszegetése nélkül hódolhasson szenvedélyeinek - a csokoládén keresztül új desszertek, de a borok terén is,Daniel Henderson borász segítségével, aki egy 250 francia, olasz, portugál és amerikai borból álló pincét mutat be, ahol a ritka és elfeledett szőlőfajtákra, a biodinamikus borokra és a női borászok által készített borokra helyezi a hangsúlyt, egy olyan időszakban, amikor a szakma egyre inkább elnőiesedik.

Az Indra Carrillo Perea által a világ minden táján séfekkel és kézművesekkel való találkozásai során szerzett utazások és technikák valóságos kompendiuma, a La Condesa egy hosszú távú projekt gyümölcse, a most 34 éves séf gasztronómiai világkörüli útjának végállomása.

A világjáró séf több mint 15 évvel ezelőtt kezdte világkörüli útját, miután a főzés szeretete miatt elhagyta szülőhazáját, Mexikót. Szerelme Indiából Londonon és Tokión keresztül az Egyesült Államokba vezetett. Utazásának utolsó állomása Franciaország volt, ahol aPaul Bocuse Intézetben végezte el a tanonciskolát, majd neves séfekkel dolgozott együtt - Yannick Alléno a Le Meurice-ban, Eric Fréchon a Le Bristolban.

A kíváncsiság arra is késztette ezt az igazi mindenesmestert, hogy Franciaország legjobb csokoládékészítő, halkereskedő, sütő és hentes mestereinél vállaljon szakmai gyakorlatot, hogy tökéletesítse készségeit a legkülönfélébb területeken, amelyek éppoly változatosak, mint amilyen sokszínűek.

Az egy évvel korábban elnyert Gault & Millau-díjat kihasználva Indra Carrillo Perea 2017-ben megnyitotta első éttermét, a La Condesa-t, amely 2019 elejénMichelin-csillagot kapott - majd 2024-ben el is veszítette azt. A La Condesa új változata anélkül, hogy letörölné a múltat, új korszakba vezeti az éttermet, részbenCamille Flammarion építész aprólékos munkájának köszönhetően, aki már az előző cím dekorálásáért is felelt.

Három termet tervezett, hogy három különböző hangulatot teremtsen: a Noisette termet, a Chef's Table-t és a Blanche termet, amely privát étkezésre foglalható, és amelyek mindegyike lehetőséget nyújt a La Condesa 6 fogásos (120 €) és 8 fogásos (150 €) menüjének felfedezésére, amely keddtől szombatig vacsorára, és csak pénteken ebédre áll rendelkezésre.

A számos hatása miattkiszámíthatatlan, a francia gasztronómia tökéletességét a Mexikótól - természetesen - Japánig, Spanyolországig és Dániáig terjedő inspirációkkal ötvöző, örökké keresésben lévő séf konyhája évünk egyik legszebb felfedezése. A teljes élmény érdekében habozás nélkül válassza ki az étel- és borpárosításokat, és mindenekelőtt szánjon rá időt.

Legyen ideje szemlélni a Richard Naylor új-zélandi keramikus által kézzel készített tányérok és a kézzel fújt japán üvegáruk szépségét, köztük egy mesés, duplafenekű tálat, amely már-már varázslatos; időt arra, hogy megértsük a nagylelkűséget és őszinteséget, amely minden egyes tányérból árad, a sokféle hangsúlyokkal és textúrával; időt arra, hogy meghallgassuk a következő ételek édes, csábító dallamát; időt arra, hogy megízleljük az ételeket, amelyek pontosságukban, mélységükben és azonnali élvezetükben teljesen lenyűgözőek.

* * *