La Table du Connétable, a Clément le Norcy által vezetett Michelin-csillagos étterem.

Finom gourmet éttermet keres a Chantilly kastély külterületén? Induljunk el, hogy felfedezzük a La Table du Connétable-t, a Michelin-csillagos éttermet, amely a kiváló Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume-ban található.

Érkezéskor elegáns, mégis barátságos légkör fogad. Akár egy fogadó, a hely nem is lehetne barátságosabb, és gyakorlatilag otthon érezheted magad (a kiszolgálás és a kifinomultság mellett). A bájos szálloda hátsó részében található étteremhez a karácsonyi díszítéssel szublimált helyiségeken kell átmenni.

Elhaladunk a hangulatos, meghitt bár mellett, ahol egy italt fogyaszthatunk, a központi terasz és a Jardin d'Hiver, a másik, nyugodtabb hangulatú étterem mellett.

A La Table de Connétable egy meglehetősen intim helyiség, egy tucatnyi asztallal, amelyek a konyhára néznek, ahol a séf és brigádja a szemünk láttára végzi munkáját.

Clément Le Norcy, az étterem új executive chefje nem idegen a helytől. A séf, aki egyenesen a Hôtel du Fouquet's-ből érkezett, ahol a Joyban dolgozott, Chantillyből származik. Számára ez egy igazi visszatérés a gyökereihez, hiszen ugyanabban az étteremben vágta a fogát Arnaud Faye-val, aki alig néhány hónappal az étterem megnyitása után kapta meg a 2 csillagot.

Clément Le Norcy séf tehát ismerős terepen vág neki a Table du Connétable új menüjének. Az étterem számára a séf igyekszik szorosan együttműködni a helyi termelőkkel, hogy a legjobb alapanyagokat válassza ki az ételeihez. Jó termékeket és eredeti, finom kombinációkat szeretne kínálni. Rosszindulatúan dolgozik a párosításokon, és mártásainak édességével gyönyörködtet bennünket. Úgy véli, hogy a szószok elengedhetetlenek az egyes ételek ízének és textúrájának kiegyensúlyozásához.

À la carte :

Hangulatunktól és étvágyunktól függően választhatunk 3 vagy 5 fogásos menü közül (110 € a 3 fogásos és 160 € az 5 fogásos menüért). Ha igazi ínyenc vagy, az 5 fogásos menü a tökéletes módja annak, hogy minél több felfedezést tegyél. Imádjuk az előételek kifinomultságát, amelyekben a gyönyörű prezentáció és az erőteljes ízek kombinációja köszön vissza. Nem adjuk meg az összes kompozíciót, de arra kérjük, hogy ha már ott van, fedezze fel őket saját szemével és ízlelőbimbóival.

• Olvassa el még
• Az előttünk álló hét november 25 - december 1 2024 Párizsban: ingyenes vagy olcsó kirándulások
• Mi a teendő Párizsban és az Ile-de-France régióban 2024 novemberében? A legjobb tippjeink és ötleteink a szórakozáshoz
• Hol lehet enni Párizsban? A legjobb címek, felfedezések és kedvencek arrondissementenként

Egy szép beurre manié után, amelyet kanállal és friss kenyérrel tálalnak, elcsábul az éppen főtt langusztával, amelyet a fanyar fűszerek pepiája ébreszt fel.

Az ideálisan átsütött süllő csodálatosan illik a zöldségekhez, amelyek egyszerre olvadnak a szájban és ropogósak. Imádjuk a káposzta és a krémes, jódos szósz kombinációját.

Ami a bárányhúst illeti, a séf úgy döntött, hogy több nemes és kevésbé nemes részből dolgozik, de a zsírt eltávolítva és átdolgozva. A céklát sokféleképpen használják fel, édessége jól illik az olvadó bárányhúshoz.

Természetesen egyetlen étel sem teljes sajt nélkül, és a kocsi biztosan elnyeri a változatosságra vágyó sajtimádók tetszését.

Befejezésként az ízek felfedezésére irányuló játéknak tűnő előétel után a társam és én egy à la carte desszertbe csöppentünk (az édesszájúaknak a kiváló bundáskenyér ), az étlapon pedig: a híres Figue de Solliès, amit nagyon ajánlunk.

Egyszóval a Table du Connétable modernizálódott Clément Le Norcy személyes és meglepő konyhájának köszönhetően, miközben megőrizte a létesítmény autentikusságát - imádjuk! Megjegyezzük, hogy a Table du Connétable jelenleg csütörtöktől szombat esténként 19:00 és 21:30 között tart nyitva vacsorára.