3. szám: a csillagos, helyi és fenntartható gourmet étterem Yvelines-ben

Numéro 3 a neve ennek a Vallée de Chevreuse-ban található elegáns étteremnek, amely az Yvelines régió termékei előtt tiszteleg, amelyeket Laurent Trochain, a helyi termékekért rajongó séf rendszeresen felszínre hoz. Már 20 éve, hogy feleségével együtt megszerezték első csillagukat egy korábbi fogadóban, ahol most "vi-gétale" konyhájukkal kényeztetnek minket...

A Tremblay-sur-Mauldre nevű történelmi falu szívében, ahol egykor a művészet olyan ikonikus alakjai fordultak meg, mint Picasso és Blaise Cendrars, található a diszkrét Numéro 3 étterem, amelyet érdemes meglátogatni. Julie és Laurent Trochain immár 20 éve alakítanak át egy régi fogadóból fine dining élményt, ahol a kortárs, dizájnos környezet tökéletesen illeszkedik a természetes, fenntartható kulináris filozófiájukhoz.

Az olyan mestereknél, mint Pierre Gagnaire, tanult Laurent Trochain az Ile-de-France régió és különösen Yvelines helyi termékeit ünnepli, határozottan növényi alapú megközelítéssel, a húsok elhanyagolása nélkül, amelyeket takarékosan kezel, tökéletes harmóniában a konyhakertjéből és a helyi kistermelőkből származó termékekkel.

A Numéro 3 kulináris élményét két zászlóshajó menüjén keresztül élvezhetjük:"L'Orangerie" és"Le Vert Buisson". Az előbbi a húst és a halat fűszerként használja a növényzet feljavítására, míg az utóbbi teljesen növényi alapú. " Az én konyhám vi-gétale konyha: növényi konyha, állati eredetű ízekkel és textúrákkal fűszerezve. A növényt úgy dolgozom meg, hogy minden egyes ételemben a fő elem legyen. A hús és a hal füstös, jódos vagy fűszeres jegyekkel vagy textúrákkal gazdagítja a kulináris választásaimat" - mondja Laurent Trochain.

Látogatásunk alkalmával kipróbáltuk az Orangerie menüjét. Megjegyzendő, hogy a menü rendszeresen változik az évszakoknak és a séf felfedezéseinek megfelelően, aki folyamatosan az Yvelines régiót kutatja át új kézművesek és termelők után. A menü egy előétellel kezdődik, amely felkészíti a szájpadlást a különböző ízekre. A Yolin, egy kukoricalisztből és Thoiry sáfrányból készült készítményt butternut tök és helyi vízitorma kíséri, amelyet a Jouy en Josas-i Fumerie du Coinból származó Eric füstös édességű fésűkagylója fokoz. Ez az előétel a helyi termékek fúzióját ünnepli egy csipetnyi kifinomultsággal.

A fehérbabos étel harmonikusan ötvöződik a bazainville-i Ferme du Loup Ravissant-ból származó, serpenyőben sült kacsa libamájjal, a gombák és a repce pedig textúrát és mélységet kölcsönöznek az ételnek.

Paszternák, édesburgonya és káposzta alkotja egy másik főétel alapját, amelyet a Vicq-i Ferme des Limousines-ből származó zsenge borjúcsülök egészít ki, mindezt egy finom zsályás jusszal, amely a földes ízek és a fűszeres aromák harmóniáját kínálja.

Az édes dimenziót remekül képviseli a Sao Tomé-i étcsokoládékrém és sorbet desszertje, amelyet J. Thomas helyi mézzel és makadámiadióval kísért sült körte kísér, tökéletes egyensúlyt teremtve az édesség és a textúra között.

A menüt az "Édes gyógynövénykert" zárja, egy eredeti kreáció, amely arra invitálja Önt, hogy felfedezze az aromás kerti gyógynövények ízét édes változatban, az étkezés meglepő és frissítő befejezéseként.

A Vert Buisson menü eközben egy ízletes alternatívát kínál, ahol a kertből származó zöldségek az igazi sztárok, például füstölt bio tofu és szarvasgombás vajas sárgarépa kíséretében.

A Numéro 3 nem lenne teljes a Ludovic Bisot, MOF Fromager által érlelt sajtok és az Emile Winocour által készített kivételes kenyér nélkül, hogy teljessé tegye a kulináris élményt. Ha ehhez hozzáadjuk a szülőföldjükről, északról származó sajtokat, mint például a Marroilles és az Aven húsgombóc, akkor a sajtok szerelmeseinek mennyországában találjuk magunkat. Julie és Laurent Trochain története a Vallée de Cheveuse békés paradicsomában egy igazi gasztronómiai eposz, amelyet egy Michelin-csillag koronáz meg, amely bizonyítja tehetségüket és szenvedélyüket egy olyan konyha iránt, amely egyesíti az ízt, a minőséget és a felelősségtudatot.

Minden étel egy történetet mesél el, egy ízekben és színekben gazdag régió történetét, valamint a konyhaművészet iránti szenvedélyt, amely tiszteletben tartja és értékeli eredetét. Az étterem, amely szerdától szombatig csak esténként, szombaton és vasárnap pedig ebédre tart nyitva, rengeteg szabadidőt biztosít a séfnek, hogy új felfedezéseket tegyen a régióban. Emellett összehozza a helyi szereplőket, akik nem feltétlenül ismerik egymást. Laurent Trochain elkötelezettsége a helyi fajok - például a houdani csirke - megőrzése mellett hangsúlyozza a régió gasztronómiai örökségének megőrzésére irányuló mélyen gyökerező vágyát.

Röviden, a Numéro 3 a meleg hangulatával és a teraszról látható kerttel egy csodálatos hely, ahol megkínálhatja magát vagy valaki mást. Itt végül is otthon érezheti magát, a kifogástalan kiszolgálás, a kiváló étel- és borpárosítás és a séf mosolya, aki soha nem habozik odamenni és köszönni az asztalnál ülő vendégeknek.

Yolin, a Michelin-csillagos séf által a 2024-es párizsi olimpiai játékokra készített yvelines-i kulináris különlegesség.
A 2024-es párizsi olimpiai játékok előtt Yvelines régió bemutatja kulináris különlegességét: a Yolint. A Michelin-csillagos séf és a fenntartható gasztronómia lelkes szószólója, Laurent Trochain által kifejlesztett étel a régió termékeinek és lakóinak hitelességét testesíti meg. [Olvass tovább]

3. szám: a csillagos, helyi és fenntartható gourmet étterem Yvelines-ben

Napló

_