Chulita, mexikói street food és churros villásreggelire

A Rue Jean-Pierre Timbaud határozottan egyre több új címet fogad, ami az Oberkampf negyed igazi gourmet megújulásának jele. Nemrég beszámoltunk a Nourról, egy kis izraeli bódéról, ahol arayes-t fogyaszthat, és a Mala Boomról, ahol felfedezheti a málà xiāngguō-t, a fűszeres tészták gigantikus tálját, amelyeket megoszthat.

Ezúttal Mexikó felé vesszük az irányt, egy kőhajításnyira, a Chulitához, egy mutatós kis bisztróhoz, amelyet két séf vezet, Minerva Casas a sós, Margot Farenc pedig az édes oldalról. Itt az étlap királynője a torta, egy hagyományos mexikói szendvics, amelyet a legmagasabb színvonalon készítenek, tekintve, hogy hány dél-amerikai ül a kis helyiségben vagy a torteria pultjánál.

A hagyományosan a telera nevű kerek, puha kenyérben készült torta két alapvető elemre épül: babpürére a textúra miatt és egy jó réteg guacamole-ra a frissesség érdekében. Aztán ott vannak a Sain pékség eredeti zsemléi. A Chulita à la carte étlapján 5 tortaajánlat (egyenként 11 €) szerepel, amelyekben a legjobb latin húsok, például achiote-ban és narancsban pácolt sertéshús vagy csirke escalope, valamint egy vegetáriánus torta szezonális zöldségekkel szerepel.

És milyen mesés felfedezés volt ez a torta barbacoa, 6 órán át párolt marhapofával és nyelvvel. Az év egyik legszebb street food felfedezése, egy igazi étel, amelyet egy bőséges szendvicsbe dolgoztak bele, ezzel a szájban olvadó, illatos hússal. A kis extra? Különböző szószok és jalapeno hozzáadásának lehetősége a még nagyobb rúgásért.

Szombatonként ebédidőben a Chulita egy brunchot kínál, amely már most sikert aratott. Az ár nagyon kedvező: 24 € egy torta vagy chilaquiles, desszert, agua fresca és kávé. Ne habozzon, válassza atamarind agua frescát, amely talán nem olyan színes, mint a hibiszkuszos agua fresca, de ízletes fanyar és meglepő, vagy a jarritos-t, egy mexikói szódát guavával, mangóval és ananásszal.

Természetesen a villásreggelihez egy kis díj ellenében extra tételeket is adhatunk: frijoles (fekete babból, paradicsomból, tejbegrízből, korianderből és tortillachipszből készült püré), papas Al Escabeche (olajban, ecetben és zöld chiliben pácolt burgonya), totopos con salsa (tortillachipsz és salsa verde) és természetesen el famoso guacamole. Desszertnek pedig a házi készítésű, ropogós és dulce de leche-vel bevont mini churros-t válasszuk. Az ujjainkat nyalják!

• Olvassa el még
• A legjobb mexikói éttermek Párizsban
• La Condesa, a mexikói séf, Indra Carrillo Perea karján pezsgő eszkalációja
• Chicahualco, a mexikói étterem Mercedes Ahumada séf élvonalbeli konyhájával

Esténként a Chulita lecseréli az utcai ételek kalapját kifinomultabb ételekre, mint például az Aguachile (citrom- és zöld chililében pácolt garnélarák), a Pescado taco és a kék kukoricalisztből készült quesadillák, amelyeket az adott nap húsával vagy zöldségekkel töltenek meg, és amelyeket mi is szívesen kipróbálunk, annyira szeretjük ezt a helyet!