Nour, egy kis pult, ahol izraeli utcai ételeket és grillezett arayes-t szolgálnak fel.

Hallottál már az arayes-ről? A A levantei gasztronómia igazi pillérei, az arayes Szíriából származnak és bejárták az egész Földközi-tengert, Libanonon, Palesztinán és Jordánián keresztül, mielőtt az izraeli utcai étkezdékben landoltak. Ezek húsokkal, halakkal, tojással vagy zöldségekkel töltött piták, amelyeket gondosan fűszernövények, fűszerek és fűszerek keverékével ízesítenek. A forró grillrácson gyorsan megpirítva, chiliolajjal megkenve ropogós külsőt és puha belsőt kapnak.

Fedezze fel a művészet szabályai szerint készült arayeket a Nourban, a francia-izraeli séf, Yossi Levy - aki a Dizenben már megalkotta a lenyűgöző sabich-receptet - és partnere, Laura Cohen-Boulakia új street-food pultjában. Hogy méltóképpen tisztelegjenek az arayes előtt, a duó kézzel válogatott termelőkkel vette körül magát, és az egész étlapon házi készítésű termékeket választottak, a lisztek és a gesztenyeméz ügyes keverékéből készült pitakenyértől kezdve a fűszerkeverékig.

Yossi Levy összesen nem kevesebb, mint 4 receptet mutat be az arayes-hez, köztük a hagyományos receptet, amely az olvasztottbáránylapockán alapul, házi baharáttal - közel-keleti fűszerkeverékkel - fokhagymával, petrezselyemmel és korianderrel ízesítve. Igazi csemege. De van egy tőkehalas arayes is tartósított citrommal és kapribogyóval, vagy egy vegetáriánus arayes szezonális zöldségekkel - jelenleg fűszeres gombaduxelle, sós krumplival és zellerrel.

Amikor megérkeznek, boldogan mártogatják őket tahinimártásba és shougba, egyfajta korianderes és chilis pestóba, és olyan zöldségekkel tálalják, mint a karfiol, a brokkoli vagy az édesburgonya, amelyeket egy harissa, méz és kakukkfű alapú készítménnyel lakkoznak, mielőtt grillezik, párolják vagy sütik őket. Minden köretet okos és ízletes módon pimpelnek, kurkumás és cseresznyés tahinivel, szlatával vagy szumákkal és tárkonnyal ízesített szójajoghurttal. Itt az ideje az utazásnak!

• Olvassa el még
• Izraeli éttermek Párizsban, a zsidó konyha legjobb címei
• Új éttermek Párizsban, a legjobb címek
• Az új párizsi street food éttermek, tippjeink és jó címeink

Ha egy megjegyzést kell tennünk, akkor az a Nourban az arayek mérete az, hogy szerettük volna, ha vagy nagyobbak, vagy akár duplázottak lennének, vagy olcsóbbak (jelenleg 8-9 euró darabja). Az oldalasok viszont tökéletes méretűek az árhoz képest (5€).

A Nour pedig hozzájuk az izraeli konyha egy másik totemét, a gazoz-t (6,50 €) kínálja, egy szikvízből, házi kombuchából, erjesztett gyümölcsökből és aromás fűszernövényekből készült italt, amelyet Yossi Levy minden szezonban más-más recepttel értelmez újra. Most éppen grapefruit- és rózsaszirm-kordial, friss grapefruit, párolt körte, rehidratált chia magok és friss citromos kakukkfű- és zsályaágak!