Nissi, nedves hallah szendvicsek levantei ízekkel, amelyek nagyon (nagyon) ízletesek.

Anyüzsgő So-Pi negyedben megnyitotta kapuit egy utcai ételbódé , és a belőle áradó illatok megcsiklandozzák az orrunkat. Az alapítója, Nina Simone Métoudi után Nissi névre keresztelt új étterem az utcai ételekből, a hagyományos kioszkokból, valamint a szefárd és levantei intézményekből merít ihletet.

A régiségekből összeállított dekoráció egy másik korszakból származó asztalokat és székeket, össze nem illő edényeket és jeruzsálemi kőfalakat kombinál vintage poszterekkel. A tulajdonos vágya, hogy tisztelegjen a főzés előtt, amelyet gyermekkorában édesanyjától és nagymamájától tanult.

Az eredmény egy rövid, egyszerű és ízletes menü, melyben kényelmes szendvicsek szerepelnek, és a hallah kenyérben, a híres puha kenyérben készülnek, amely minden pénteken a középpontban van, itt a Mamiche-től. Mindössze 4 recept közül választhatunk, amelyek a levantei konyha leghíresebbjei közé tartoznak:

• A Sabich (10,50 €), amelyről már itt és ott meséltünk. Sült padlizsán, keményre főtt tojás, izraeli saláta (paradicsom-uborka-vöröshagyma), tahini és erjesztett mangó Amba szósz az alapanyagai ennek a színes és ízletes szendvicsnek. A tetejére házi készítésű zhug, zöld harissa - zöld chili, koriander, petrezselyem, olívaolaj, szegfűszeg és kömény kerül.

• A Schnitzel (13,50 €), egy panírozott csirkeszelet, ropogós és szaftos, makbubah-val (friss paradicsomból készült kompót, amelyet sokáig pároltak fokhagymával, chilivel és paprikával). Mellé sült padlizsán, tahini, házi káposztasaláta és nagy, oroszos uborkacsíkok kerülnek. Igazi étel két bőséges kenyérszelet között sütve.

• Marhapörkölt (12,50 €), enyhén édes és sós recept. A hagymás marhahúst 20 órán át alacsony hőmérsékleten tartósítják, és Nina édesanyja tagine-ja ihlette, egy csipetnyi mézzel, fahéjjal, köménnyel és korianderrel. A tahinivel, citromos édesköménysalátával, lilahagymás savanyúsággal és friss petrezselyemmel együtt számunkra 10/10-es.

Minden recept tálalható egy tányéron - krémes humusz ágyon -, és mellé lehet édesburgonya-krumpli mártást mártogatni egy amba-csavaros aioli mártással; humuszt izraeli salátával; vagy a tahini, makbubah és zhug mártások hatékony trióját.

• Olvassa el még
• Izraeli éttermek Párizsban, a zsidó konyha legjobb címei
• La Sabicherie, a "másik" izraeli szendvics hazája
• Melléklet, izraeli bódé, shawarma és falafel a Passage des Panoramasban

Végül az édesszájúaknak a Nissi malabit (keleti flan narancsvirággal, rózsasziruppal) és csokoládé mousse-t kínál olívaolajjal és fleur de sel-lel; italnak pedig egy finom házi limonádét mézes sziruppal átitatott mentával, amelynek receptjét szívesen megkapnánk!