Az amúgy is nagyon ínyenc Passage des Panoramas egy vadonatúj bódénak, a Broche-nak ad otthont, egy mini formátumban, ahogy az a 2. kerület e csinos fedett átjárójában megszokott, de maximális élvezetekkel.
Az izraeli séf, Tamir Nahmias- aki a fővárosban kicsit keletebbre, Adar nevű éttermében is dolgozik - új címe, a Broche egyszerű, mindössze két szendvicset kínál, amelyek az évek során a párizsi street food főszereplőivé váltak: a shawarma és a falafel pita.
Köztudott, hogy a nagy felfedezések gyakran az egyszerűségben rejlenek, és ez alól a Broche sem kivétel: ezt a két receptet a legapróbb részletekig kidolgozták, hogy az étlap legfinomabb szendvicsei közé kerüljenek. A shawarma (12 €; 8 € a fél adag) házi készítésű bárány- és csirkenyársból áll, amelyet joghurtban, fűszerekben, fokhagymában és citromban pácolnak, majd fatűzön sütnek.
Az étterem minőségét garantálja, hogy felszolgálásonként csak egy nyárs forog: ha a nyárs elkészült, lehull a függöny. És a környék ínyencei nem tévednek, az ebédidőben megnövekvő sorból ítélve. Egy jó adag friss zöldség, savanyúságok, aromás fűszernövények és házi mártások - fehér fokhagymamártás, harissa, mangó amba, tahini - teszik teljessé a shawarma receptjét.
Alternatívaként választhatjuk a falafel pitát is (10 €, 8 € a fele), házi készítésű fafalelekkel, amelyek, meg kell hagyni, a párizsi falafel-játék csúcsát jelentik. Elmúltak a fojtogatóan keresztény csicseriborsó gombócok, és ezek olyan nedvesek és nyirkosak, amilyet csak kívánni lehet. Akár szendvicsként is fogyaszthatók (5 euró öt darabért).
Az árak elfogadhatóak: 16,5 € egy shawarma egy köret és egy ital (beleértve egy kiváló házi limonádét, nagyon kevés cukorral és nagyon fanyar ízzel), 15 € egy falafel pita egy köret és egy ital. És bár nem része a receptnek, mégis ajánljuk az ördögien ropogós sütiket (3 € két személyre).
Hely
Orsó
49 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
www.broche-paris.com
