Péntek este, zsidó specialitások sábátra a hét minden napján

Nem kell péntek estig várni a lakomázással. A Vendredi Soirban a sábát a hét minden napján van, a zsidó specialitásokat hagyományosan a családi asztaloknál osztják meg egymással.

A zsidó családok minden héten sábátot ünnepelnek. Minden péntek este a szülők, testvérek, nagynénik és unokatestvérek összejönnek, hogy élvezzék a szeretettel elkészített lakomát. Annyi zsidó konyha létezik, ahány zsidó család, legyen az szefárd vagy askenázi, marokkói vagy lengyel.

Ha nem zsidó vagy, vagy nincs gyakorló családod, akkor sincs semmi titok: étterembe kell menned, hogy megkóstolhasd ezeket a generációról generációra szálló ételeket. Párizsban kevés izraeli étterem helyezte a reflektorfénybe az autentikus sábáti recepteket, de ez még a Vendredi Soir megnyitása előtt volt így.

A Gare de l'Est pályaudvarral szemben a Vendredi Soir olyan zsidó konyhát kínál, amely "házias és olyan, mint otthon", nagyvonalú és hiteles. Keren Afriat és Jérémie Bankhaiter, akik már a Levantine étterem és a MaMi Deli pékség mögött állnak, vezetik a helyet. Mozaikpadlójával, faragott tömörfa bárpultjával, art deco jegyekkel itt-ott, köztük egy nagy, lombokkal díszített tükörrel, csigalépcsővel és természetes téglafallal a Vendredi Soir meglepően barátságos.

Az étlapon marokkói, tunéziai és askenázi zsidó ételek szerepelnek, amelyek a sábátot jelképezik, valamint különböző, a hétvégi családi összejöveteleket szimbolizáló ételek, mint például a kemias, a közös használatra szánt kistányérok: (5 €), apróra vágott csirkemáj (9 €), narancsos sárgarépa, húsgombóc paradicsomos köménymártással, édeskömény citrommal, tojásos tonhalas téglalepény, humusz, vagy ezek az óriási pastillák csirkével, aszalt gyümölcsökkel és fűszerekkel (12 €), egy igazi marokkói édes-savanyú recept.

A házi készítésű hallot kenyerek (7 € két személyre), amelyeket közvetlenül a MaMi Deliből szereznek be, már most is kihagyhatatlanok az étlapon. A minden reggel az étterembe szállított kenyereket tökéletesen megkenik briós kenyérrel, és boldogan mártogatják őket tahinibe, olívaolajba és harissába.

A kuszkusz természetesen szintén kiemelt helyen szerepel a Vendredi Soir étlapján, vegetáriánus vagy húsos változatban - csirke, merguez, marhahús -, valamint marokkói változatban aszalt gyümölcsökkel vagy tunéziai változatban a híres gombócokkal (23 €). Mindegyiket bőségesen áztatott búzadarával tálalják, amelyet sárgarépából, hagymából, tökből, cukkiniből, fehérrépából és káposztából készült vegetáriánus levesbe áztatnak.

A legtisztább zsidó-marokkói hagyományok szerint a dafina (28 €) a hétvégi látogatókat fogja megörvendeztetni, mivel csak péntek estétől szolgálják fel. A 24 órán át párolt étel rizsből, búzából, csicseriborsóból, marhahúsból, burgonyából és tojásból áll. A tunéziaiak pedig örömmel fogják fogadni, hogy az étlapon szerepel a pkaila, egy nagyon sokáig párolt, sült spenótból, friss fűszernövényekből, fehér babból és marhahúsból készült pörkölt.

Vagy inkább a schnitzel, egy vékony askenázi szelet rántott csirkehúsból (16 €), amelyet tunéziai"szószos tésztával" tálalnak? Mondtuk, hogy az étlap eltér a szokásos párizsi zsidó éttermekétől!

Egy dolog azonban biztos: egy pohár bor(kóser, mint az étlap többi része), egy házi tejeskávé (8 €) mandulatejjel, datolyamézzel és narancsvirággal (meghalni érte), és persze marokkói stílusú tea (7 € két személyre) friss mentával és fenyőmaggal!

Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.