Adraba, az étterem, amely a levantei konyhát újra a térképre helyezi

Párizs gasztronómiai történelmét különböző divatok szakítják meg, amelyek jönnek és mennek. Ilyen volt a 90-es évek fúziós éttermei, a 2000-es évek egytermékes címek, és a közelmúltban a főváros négy sarkában egészen a közelmúltig virágzó olasz éttermek.

Napjainkban a trend kétségtelenül a mediterrán és közel-keleti inspiráció felé mutat, a görög, levantei és izraeli éttermek gomba módra szaporodnak Párizsban. De nem mindegyikük egyforma, és nem mindig könnyű biztosra menni, hogy olyan címet találunk, ahol autentikus levantei recepteket mutatnak be.

Alig egy kőhajításnyira a Pigalle-tól, az Adraba étterem most nyitotta meg kapuit egy nagy tehetségű négyes lendületével. Eden, Elior, David és Shlomit a Balagan étteremben való megismerkedésük óta barátok, és összefogtak, hogy létrehozzák saját éttermüket, amely kiemeli izraeli gyökereiket... de nem csak azt.

Görögországtól Iránig, Törökországon, Izraelen és Irakon keresztül sokféle hatás érte őket, az ősi főzési technikákból és a különböző levantei közösségek hagyományos termékeiből merítve, amelyek a világ e részének gazdagságát és sokszínűségét alkotják. David a bárpultnál, Eden az étkezőben és Elior Benaroche séf a tűzhely mögött, ahogy a Balaganban is, a kis csapat tudja, miről beszél.

A fából, mészből és csiszolt betonból álló, olajbogyó és fehér föld érintésével díszített dekorációban azAdraba feltárja nyers és ördögien kreatív konyháját. És ez sokkal izgalmasabb, mint a legtöbb párizsi mediterrán étterem. Az ételek fűszeresek, megfelelően fűszerezettek és mindenekelőtt eredetiek, kevéssé hasonlítanak az ilyen éttermek étlapján általában megtalálható fogásokra.

A pan con tomate stílusú, dicsőséges kenyér con matboucha (4 €) egy elképesztő, körülbelül tíz órán át főzött paradicsom- és paprikalekvárral; fűszeres tabbouleh (15 €) barackkal és pisztáciával; füstös ízű esh kenyér (7 €) tatbilába - egy fűszeres izraeli fűszerbe - mártva; az ízlelés felfrissítésére pedig görögdinnye-saláta (14 €) paprikával és tulummal - egy erős török kecskesajt -, amelyhez egy Louisa-koktélt (15 €) kínálnak tequilával, verbénával, citromfűvel és grapefruitos szódával.

A kalandvágyóbbak megmerik kóstolni a fatűzön sült, török pitába csúsztatott csirkeszívet (21 €), míg a vegetáriánusok a manti-t (22 €), egy padlizsánból, tartósított citromból és kishkből - egy jeruzsálemi, napon szárított joghurtkőből készült, eredeti tejsavas ízű ravioliból - készült tálat részesítik előnyben.

A desszertek ugyanilyen kellemesek: az egyik sárgabarackkal, édesköménnyel és verbénával (12 €), a másik fügével és egyiptomi doával - fűszerek, magvak és pirított aszalt gyümölcsök keverékével (11 €). Ez egy olyan cím, amely valódi lendületet és őszinteséget ad a levantei éttermek trendjének.