Florence Kahn, a lenyűgöző zsidó intézmény a Marais-ban, amely egy napot sem öregedett.

Florence Kahn élete megérdemli, hogy filmet készítsenek belőle. A félig litván, félig lengyel (apai ágon litván, anyai ágon lengyel) szakácsnő képes volt érvényesülni, a munka során tanulni és a saját stílusát érvényesíteni egy olyan konyhai világban, amelyet a férfiak uraltak, akik akkoriban nem feltétlenül nézték jó szemmel, hogy egy ilyen harcias nő érkezik a területükre.

A párizsi 20. kerületben nevelkedett Florence Kahn a Marais-ban (barátai szerint a Pletzl-ben ) fedezte fel és táplálta a főzés iránti szeretetét. A Finkelsztajnban, a környék 1946-ban megnyitott, kötelezően látogatandó sárga cukrászdájában és csemegeboltjában tanulta meg a szakmát és az őseitől örökölt hagyományos recepteket - a tchoulent és a linzertorte-ot.

Florence Kahn természetes volt, amikor átvette a szomszédos pékséget, Perelman úr híres kék boltját, amelynek csodálatos mozaikja műemlékként szerepel, és amelyet saját magáról nevezett el. Ez még 1988-ban történt.

35 évvel később azaskenázi zsidó intézmény a rue des Ecouffes-on még mindig szilárdan gyökerezik a környéken. Az idő telt, de a pékség egy napot sem öregedett - és a tulajdonosa sem. Az eredeti pékségből Florence Kahn megőrizte a jó kenyér iránti szeretetét, amely a zsidó hagyományok egyik jelképe.

Itt a sábáti hallot mákkal, szezámmaggal vagy mazsolával kapható, akárcsak a sütőbe helyezés előtt vízben sütött bagel, a legtisztább New York-i zsidó hagyomány szerint. A köményes kenyeret, az igazi jiddis brojtot a hagyományos shtetl recept szerint készítik, a Rogalik kenyeret pedig barnára pirított hagymával, köménnyel és szezámmaggal körítik.

Megannyi kenyér és zsemle, amelyek régen a családi asztalokon szerepeltek, és megannyi dús ágy, hogy fogadják Florence receptjeit, természetesen az ikonikus (és abszolút finom) pastrami szendvicset, hagymával, padlizsánkaviárral, paprikával és azokkal a híres, hónapokig pácolt malossoli uborkákkal; de az aprított májas szendvicset is, amely az otthon ízét idézi.

A pultnál nehéz a választás. Piroskát, sajtos beureket, halgolyókat, pácolt és pácolt heringet szeretne? Vagy talán inkább kipróbálná a különféle mártogatósokat, amelyek annyira jók (annyira jók!), élükön a kapros taramával ("taramour" az alkotó szerint), a füstölt padlizsán kaviárral, és mindenekelőtt ezzel a felejthetetlen aprítottmájmártással, a lengyel zsidó konyha nagy klasszikusával, amely a baromfimájat, a tojást és a barnára pirított hagymát ötvözi. Kihagyhatatlan ízelítő .

Florence Kahn konyhája a szeretet konyhája, a színek konyhája, a felfedezés konyhája. Nem véletlen, hogy a Florence Kahn aurája túlterjedt a Marais negyed határain és Franciaország határain: a butik-étterem találkozóhely, társadalmi és kulturális kapocs generációk, nemzetiségek és ízlések között.

• Olvassa el még
• Izraeli éttermek Párizsban, a zsidó konyha legjobb címei
• Mabrouk: zsidó tunéziai konyha az Arts et Métiersben
• Shana: jó borok és tapasok a nagymama zsidó konyhája által inspirálva Párizsban

A desszertek mind-mind itt vannak: szemérmetlenül krémes sajttorta, sima, citromos, piros gyümölcsös, pisztáciás vagy áfonyás változatban; pajkos mákos sütemény; démoni csokoládé babka; nem megfeledkezve a lengyel mame rétesről és abécsiapfel rétesről almával, dióval, mazsolával, narancshéjjal és fahéjjal. A Florence Kahnban biztosan megtalálja az askenázi kultúra és gasztronómia egy autentikus darabját.