Láttunk már néhány vicces ötletet, de el kell ismernünk, hogy ez az egyik legérdekesebb. Ohad Amzallag séf idén ősszel nyitotta meg első párizsi éttermét, a Guefen-t a Marais negyedben, és konyháját "csak sóval fűszerezi ". Ez elég ahhoz, hogy csodálkozva felvonjuk a szemöldökünket, és felkeltsük a kíváncsiságunkat.
A Canal Saint-Martintól kőhajításnyira lévő Shouk nevű izraeli étterem ben tett figyelemre méltó kitérő után, amely többek között a humuszt szublimálta - onnan még a séf személyes receptjével is távoztunk, olyan fineszes volt, hogy el voltunk ájulva -, Ohad Amzallag izraeli séf most a Guefen-t leplezi le.
Az új étterem célja éppoly egyszerű, mint amennyire csábító: egy újfajta levantei ihletésű konyhával és innovatív technikákkal meglepni a párizsi gasztronómiai szcénát. Az étterem falai között a tenger gyümölcsei kerülnek a középpontba, amelyeket erjesztett zöldségekkel és hüvelyesekkel, közel- és távol-keleti módszerekkel főznek, és csak sóval fűszereznek. Meglepő ígéret, ha figyelembe vesszük a levantei konyhát és a fűszereknek tulajdonított jelentőséget!
Véleményünk
Amikor belépünk a Guefenbe, meglepődve fedezzük fel a terem közepén álló nagy asztalt. Itt a hangsúly a társasági életen és a megosztáson van, nem pedig a magányos étkezésen. Ez ennek az étteremnek a paradoxona, ahol a vendégek otthon érzik magukat, még akkor is, ha egy szinte gourmet menüt jöttek megkóstolni.
De először is figyelmeztetnünk kell zsidó olvasóinkat, az izraeli séf nem jelenti azt, hogy az étterem kóser. Vegyük észre, hogy a Sea & Gardens étlapján szereplő ételek szinte mind tenger gyümölcsei alapúak. De ha legalább 48 órával korábban értesítjük az éttermet, a sous-chef át tudja alakítani a menüt úgy, hogy az összes tenger gyümölcseinek elhagyásával és halakkal - főként tengeri sügérrel - való helyettesítésével. Mert igen, minden itt főzött termék friss.
Most, hogy ez elhangzott, készüljön fel egy egyedülálló ízutazásra. A Guefen étlapja tele van meglepetésekkel, és ha nem vagy hozzászokva ehhez a konyhastílushoz, akkor meg fogsz lepődni, sőt, talán még zavarba is jössz. A séf ugyanis olyan ízeket és alapanyagokat kombinál, amelyeket soha nem tudtál volna elképzelni együtt. Egy spenótos joghurt, egy nyers tonhallal megszórt brioche perdu, egy garumos sajttorta... A mi kedvencünk a briós, ami elkápráztatott minket. Ha ettől a néhány névtől összefut a szád, nézd meg az ételekről készült fotóinkat - fogadjunk, hogy meg fogsz győződni!
2024 szeptemberében várhatóan új éttermek nyílnak Párizsban
A világ legjobb éttermei, a legjobb címek és a neves séfek közül néhányat felvonultatva, szeptemberben biztosan ördögien finom lesz Párizs új éttermeiben! [Olvass tovább]
2024 szeptemberében várhatóan új éttermek nyílnak Párizsban
