Párizsban az izraeli konyha a menő, nagy örömünkre! A Pigalle-ban nemrég nyílt meg egy vadonatúj pult, amely az Izraelben készült utcai ételeket ünnepli.
A Dizen nevű mini hely Tel Aviv híres rue Dizengoff utcájának bódéiból merít ihletet, és rövid étlapján egy olyan hagyományos étel szerepel, amelyet a párizsi ínyencek még kevéssé ismernek: sabich, és csakis sabich - igen, jól hallottad, a Dizenben csakegy étel van az étlapon , így a frissesség garantált!
Az iraki zsidó kultúra emblematikus étele és az izraeli street food egyik sarokköve, a sabich egy szendvics, amely padlizsánnal, burgonyával, kemény tojással, paradicsommal, uborkával, fehérhagymával, tahinával, ambával és friss fűszernövényekkel töltött pitakenyérből készül.
A Dizenben a sabichot a francia-izraeli séf, Yossi Lévy modernizálta a hagyományok tiszteletben tartása mellett: az olvadó padlizsánt mélyhűtötték, a samba burgonyát alacsony hőmérsékleten, keleti húslevesben főzik, a tojást pedig puhára főzik és egy éjszakán át áztatják a keleti húslevesben.
A chiogga céklát sókéregben főzik (télen a paradicsomot helyettesíti), a zeller ropogós, télen az uborkát helyettesíti, és természetesen a tahina, a zhoug (chiliből, fokhagymából és korianderből készült zöld harissa) és az amba (mangóalapú szósz) mind házi készítésű!
A sabich kísérőjeként David Israël és Marc-Antoine Dudouit, a Dizen két alapítója egy szexi köretet talált ki: apró, házi készítésű, ropogósra sült, olvadó falafelek; mellé frissítő házi limonádé friss mentával vagy izraeli sör, mint a híres Maccabi és Goldstar, kizárólag importból!
Menjetek oda csukott szemmel, mi imádtuk.
Hely
Dizen
27 Rue Pierre Fontaine
75009 Paris 9
Árak
Falafel : €3
Sabich : €9
Hivatalos oldal
www.instagram.com
Több információ
Nyitva minden nap 12-től 15 óráig és 19 órától 22.30-ig.