Párizsban a mexikói konyha a menő, és nem ritka, hogy a fővárosban olyan helyeket találunk, ahol tacót, quesadillát vagy cevichét fogyaszthatunk. Ennek a gasztronómiának azonban még mindig van egy egész szekciója, amely még mindig alulreprezentált a Fény városában. Ma pedig elkalauzoljuk Önöket a 17. kerületben található helyi röghöz, ahol egy tehetséges séf szakértelmének köszönhetően megkóstolhatják azokat a mexikói specialitásokat, amelyekről a párizsiak még mindig túl keveset tudnak.
AChicahualco a változatosságra és kulináris felfedezésre vágyó ínyencek kedvenc címe. Ha belépsz ennek a világos, letisztult étteremnek az ajtaján, belépsz a mexikói séf, Mercedes Ahumada világába. Úgy tűnik, eltökélt szándéka, hogy megmutassa nekünk szülőhazája gasztronómiájának minden finomságát, olyan összetett elkészítésű ételek bemutatásával, amelyek ízei maradandó benyomást keltenek. És mivel úgy tűnik, a séf sosem riad vissza a kihívásoktól, ezért azt a feladatot tűzte ki maga elé, hogy a helyi termékek felhasználásával készítsen új ételkülönlegességeket, kivéve bizonyos mexikói csilipaprikákat, amelyeket a hagyományos receptekben nehéz helyettesíteni.
A menü korlátozott, és folyamatosan változik a termékek beérkezésének és szezonalitásának megfelelően. A séf igazi konyhaművész, aki nem szűkölködik a receptek adaptálásában. Az improvizációs képessége azonban nem akadályozza meg abban, hogy olyan konyhát kínáljon nekünk, amelyhez idő kell, mint minden jó dologhoz, hosszú főzési idő és párolt, sebészi pontosságot igénylő előkészületek révén. Ebben az ínyenc kalandban a séfet társa, Philippe Huttepain támogatja, aki igazi tequila-önológus, és aki szívesen lerombolja az e párlatot övező kliséket, és megosztja velünk szenvedélyét. Havonta kóstoló workshopokat is tart az étteremben. Philippe Huttepain asztalról asztalra járva nagyon tanulságos, párosításokat javasol, sőt, még vásárlási tanácsokat is ad a személyes fogyasztásunkhoz. Amint azt már biztosan észrevették, itt minden a tudás megosztásáról és átadásáról szól.
Meglepő módon, annak ellenére, hogy az étterem teljesen nyitott Párizs utcáira a nagy öblös ablakoknak köszönhetően, amint elkezdjük a kóstolást, hamar elfelejtjük a főváros nyüzsgését! Azt kell mondanom, hogy a séf meglehetősen pajkos módon mutatja be az ételeket. Előételként Mercedes Ahumada egy fekete recadóval készült pattogatott kukoricás tortillát mutat be, amely egy tányéron pihen a tányér képében, és egy virággal van megkoronázva.
Ne tévesszen meg senkit ez a kiválóan józan megjelenítés: amikor belevágunk a tányérba, a színek hamarosan átveszik az uralmat a tányérunk felett. Minden érzékszervünkre hat: a fűszerek illata, amelyet már a tálaláskor is éreztünk, teljesen felszabadul és elvarázsol minket, míg a kóstoláskor a textúrák finom egyensúlyát találjuk a 24 órán át párolt citrusos sertéshússal, hogy a hús megolvadjon és konfitálódjon, a roucuval, hogy édes jegyeket adjon, a fekete babpürével és a habanero chilivel, hogy mindent illatossá és fűszeressé tegyen. Az érzékeny ízlelőbimbókkal rendelkezők számára, ebben az ételben nincs semmi csípős!
Ráadásul ez az étel, amely látszatra kifejezetten egyszerűnek tűnik, egy összetett, mesteri technika eredménye: a kukoricatortilla a nixtamalisation néven ismert eljárással készül, amely egy főként Mexikóban elterjedt ősi főzési módszer, amelynek során a kukoricaszemeket ehető lime-vízben áztatják. A főzési folyamat 24 órán át tart, amelynek végén a keményítőt kivonják. Az így nyert tésztából készül a híres tortilla. A tortillát ezután chilihamu ízesítik, ami fekete színt kölcsönöz neki.
Ha a főételre kerül a sor, nem maradhat el az étterem jellegzetes receptje: Mole de la Casa! Itt a mártás az étel sztárja, és egy cseppet se hagyjon az asztalon, mivel ez egy olyan különlegesség, amelyet Párizsban máshol nehezen fog megkóstolni. Ismétlem, ne hagyja, hogy a chili említése lenyűgözze - az étel kiegyensúlyozottsága minden ízlés számára elérhetővé teszi! A mole 22 összetevőből áll, se több, se kevesebb, és amikor megkóstolja, rá fog jönni, hogy ez a készítmény technikailag mennyire kifinomult. A négy alapon különböző ízek keverednek egymással. Érezhető a kakaó jelenléte, de nem nyomja el az étel többi jegyét.
A savasság, a keserűség, a vanília, a pörkölt és a gyümölcsös hangsúlyok mind-mind harmonikus kulináris egységet alkotnak. Az étel kísérője az évszaknak és az újonnan érkezett termékeknek megfelelően változik: amikor ott jártunk, két molotes, egyfajta ropogós plantain fritter volt, kacsaconfit-tal töltve. Bár az ötlet, hogy ez köretként szerepeljen, felboríthatja kulináris szokásainkat, ha megkóstoljuk, az elvnek tökéletes értelme van!
A műsor a desszerttel folytatódik, amelyet Bryan Esposito séf készített, aki most a Printemps-ben dolgozik. A Maria Magdalena ezúttal a mexikói kultúra és annak színes hagyományai előtt tiszteleg. A Maria Magdalena egy csokoládékavalkádot ábrázol, és a kompozíció többi része is az évszakok szerint alakul. Most, hogy az eper szezonja javában tart, ez a tökéletes alkalom, hogy megünnepeljük ezt a piros gyümölcsöt és a nyár visszatérését.
A koponya belsejében egy maracuja és ancha paprika mousse-t, egy eper és kaktusz kompótot, egy madeleine kekszet találsz a kellemes regresszivitás érdekében, valamint egy mogyorós crumble-t. Az utolsó simítás az epres hibiszkusz-kulisz, amelyet a kavalerával borítanak be, hogy teljessé tegyék a lenyűgöző bemutatót. Ez az ikonikus desszert a francia cukrászat művészete és a mexikói módszer között teremt kapcsolatot, miközben tiszteletben tartja a gyümölcsök természetes ízvilágát. Ez egy gyönyörű finálé, amely jelzi a párizsi életbe való visszatérésünket!
Hely
Chicahualco
77 Rue la Condamine
75017 Paris 17
Hozzáférés
Római metró (2. vonal)
Árak
Dessert : €13 - €19
Entrée : €14 - €19
Plat : €25 - €34
Hivatalos oldal
linktr.ee
