Tíz éve, hogy a csodálatos séf, Jacky Ribault letette a késeket a rue Amelot 50-ben. Tíz évvel ezelőtt nyitotta meg kapuit első étterme, a költői Qui Plume La Lune. Jóval a Vincennes-i L'Ours és annak csillagos konyhája előtt Ribault séf itt nyerte el a törzsvendégek, a kíváncsi járókelők és a párizsi ínyencek tetszését. A Qui Plume la Lune-ért 2014-ben csillagot kapott.
Mióta elhagyta a 11. kerületet, és Vincennes-i búvóhelyének konyhájába költözött, egy általa megbízható ember, Jean-Christophe Rizet séf vette át a létesítmény vezetését. Méghozzá sikerrel, hiszen a híres piros kalauzban szereplő csillagot csaknem 3 évvel később is megőrizte.
A Qui Plume La Lune erős identitásának és értékeinek megtartása mellett Rizet séf, egy charolais farmer fia, aki nem kevesebb, mint 15 évig dolgozott a La Truffière-ben, befecskendezte saját elképzelését a gasztronómiai konyháról, amely tiszteli a szépséget és a jóságot, az elegáns látványt és a sokkoló ízeket, hangsúlyt fektetve a rövid körökre és a szezonalitásra.
Itt ugyanis a konyha csak egyetlen korlátot szab: az évszakok tiszteletben tartását. Jean-Christophe Rizet séf hagyja, hogy az irányítsa, ami bejön, és az ételek elkészítéséhez a környezetből merít ihletet. Sült király langusztina, lime leveles krém és zöld zebra paradicsom sorbet; serpenyőben sült libamáj, mézzel ecetes vadouvan és kukoricakrém emulzió... a kotta a pillanatban íródik.
A Qui Plume la Lune 10. évfordulója alkalmából átalakult, és ezzel egyidejűleg 24-ről 40 férőhelyesre bővült, bársonyból, nyersanyagokból és szárított virágokból álló, józan dekorációban - nézzen fel, és nézze meg az impozáns függő növényeket!
Így hát kihasználjuk ezt a csodálatos évfordulót, hogy megkockáztassuk, és belépjünk a Qui Plume la Lune ajtaján, ahol egy figyelmes személyzetből álló csapat, egy barátságos sommelier, aki jól ismeri a palackjait, és egy séf, akiben teljes mértékben megbízunk, kalauzol bennünket. Muszáj is, mert a Qui Plume la Lune 4 menüt kínál az ínyenceknek, de à la carte menüt nem, ami azt jelenti, hogy hagynunk kell, hogy az ízlelőbimbóink szabadon szárnyaljanak.
Több mint szavak, szeretnénk Önt is magunkkal vinni egy gasztronómiai utazásra, a Qui Plume la Lune-ban tartott mesés ebédünk során. Az ételek szépsége önmagában is megérdemelne egy egész bekezdésnyi dicséretet - a céklából készült ropogós levél finomsága sokakat meg fog lepni, ami egy szép bólintás a L'Ours-nak, amely már korábban is meglepett minket ugyanezzel a geometrikus motívummal.
Aztán ott vannak az ízkombinációk, amelyek arról ismertek, hogy jól össze tudnak olvadni - füstölt angolna és neuvic-i kaviár -, vagy azok, amelyek első pillantásra ellentétesnek tűnnek - sárgabarack-sorbet és borsókulisz -, de amelyek végül tökéletesen összeállnak, és táncra perdítik az ízlelőbimbóinkat.
Természetesen az eredeti fűszerekkel - egyiptomi dukkah, sakura ecetgél, japán cseresznyevirág - és az itt egy ízt vagy ott egy szószt felelevenítő növényekkel - csicsóka levél, tengeri csillagvirág - szemben tanúsított gondosság is említést érdemel. Érdemes-e megemlíteni, hogy a húsok és halak minősége és tökéletesre sütése elnyerte tetszésünket? A félig megfőzve tálalt pácolt tonhal elolvad a szánkban; a serpenyőben sült libamáj, pimasz és krémes; a Charolles marhafilé, olyan zsenge.
Csodálatos előételek
Lágytojás, enyhén füstölt mozzarella krém, dukkah és mézes karamell
Tápióka chips, tőkehal tarama és sakura ecetes gél
Kis tfilé, padlizsán kaviár és lazac ikra Fontaine
Elzászi perec, tartósított citromvaj és gyógynövények.
Szárazföld és tenger
Lencsesaláta szőke lencseemulzióval, füstölt angolnával és kaviárral Neuvicből (Dordogne)
Szakéban és szójában pácolt fehér tonhal félig főzve, trombitacukkini, pequillo-pirospaprika fűszer, beurre blanc emulzió, csicsóka levelek.
Jean-Christophe Rizet séf jellegzetes étele
Sült libamájtengeri levelekkel, csillaggal, piros bogyós gyümölcsökkel, ropogós cékla céklával és vörösboros mártással, portói redukcióval és feketeribizli nektárral.
Charolles marhafilé, borsókrém verbénával, fehérrépával, spenóttal ízesített borsókrém, redukált húslé
Sajtok: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, aszalt gyümölcsös vaj, cseresznyekompót, saláta.
Mesés desszertek
Sárgabarack-sorbet, sárgabarackkompót, borsókörte, jázminkrém, sárgabarackszirupban párolt friss sárgabarack, fanyar habcsókos tál
Csokoládé gianduja krém, szénamousse, mogyoróreszelék, crumble, friss feketeribizli és feketeribizli-körte.
Az aranyos mignardises
Káposzta bazsalikommal
Gyümölcspástétom szőlőbarackkal
Csokoládé trüffel
Egy biztos: mi még visszatérünk.
Dátumok és menetrendek
Tól 2021. július 21.
Hely
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
quiplumelalune.fr
