Pavyllon, Yannick Alléno elegáns, Michelin-csillagos étterme a Pavillon Ledoyenben.

A háromcsillagos Alléno Paris és a kétcsillagos L'abysse mellett a Pavyllon a Pavillon Ledoyen kerti szintjén található.

A Yannick Alléno Michelin-csillagos étterme gyönyörű árnyas teraszával és nagy, üvegezett étkezőjével, amely a nyitott konyhára és az ott uralkodó ellenőrzött nyüzsgésre néz, a szezonális termékek és a francia gasztronómia előtt tiszteleg, amelyet a konyhában dolgozó séfek tehetsége felnagyít.

Miután elhelyezkedett, ne felejtsen el felnézni a tányérjáról, hogy megnézze a dekorációt, amelyet Chahan Minassian belsőépítész tervezett teljesen újjá, aki a Hôtel Crillon több területét is tervezte.

Egy esős szeptemberi napon léptünk be a Pavyllon ajtaján. Leültünk a pulthoz, hogy élvezzük a műsort, és elkezdődött a csodák felvonulása. Dióhéjban a Pavyllon volt az év egyik legszebb gasztronómiai felfedezése.

Kezdve a barbajuan mángolddal és ricottával amuse-bouche-ként, és egy hihetetlen shiso-levél tempurában, lovage krém, Kaviari osciètre kaviár, füstölt csuka ikra fűszerekkel és cseresznye- és csicsókavirág salátával. Két hihetetlen falat, amelyek után álmélkodni kezdtünk az ebédünk további részleteiről.

Folytatjuk a Morisseau kagylóval hideg levesben, paradicsommag vinaigrette, ecetvirág és kagylófagylalt brűlée percben (hihetetlen), majd a languszták hideg Meursault fumet-ben, uborkás uborkával, cseresznyével és kaporral. Nehéz nem beleszeretni Yannick Alléno zsenialitásába ettől a pillanattól kezdve.

Mielőtt a (nagyon sok) desszertre térnénk át, megkóstoljuk a bárányhúst, amelynek vállát és combját konfitálták, míg a nyerget és a bordákat az utolsó pillanatban faszénen grillezték. Mindezt különféle fűszerek, fokhagymakrém, olívapüré és paprikából és paradicsomból készült bagnetto rosso mártás kíséri. Zsenge, ízletes... a szívünk megdobban.

Ekkor kezdődik a desszertek farandole-ja, amelyet Aurélien Rivoire cukrász séf brióval, előkelőséggel és élvezettel vezet. A gyümölcsös ízek kedvelőinek a szezon utolsó málnáját, friss tejfagylaltot, enyhén vaníliával ízesített tejhabot és málnás boudoir tuile-t tartalmazó desszert megdobogtatja a szívét. Ugyanez vonatkozik a cukormentes habcsókpehelyre, a fekete gyümölccsel és keserű szeretettel márványozott mascarpone-fagylaltra is.

Az erősebb, csokoládés ízek kedvelőinek a nápolyi párna, a friss stracciatella-fagylalttal megrakott, mogyoróval, hajdinával és fleur de sel-lel díszített puffasztott pizzatészta; vagy a csokoládéfagylalt, a krémes csokoládé és a különböző ízesítésű - kardamom, gyömbér, sáfrány, pirított briós, tejcsokoládé - lapjai fognak örömet okozni.

• Olvassa el még
• Tipp a 2024. november 18-24-i hétre Párizsban: ingyenes vagy olcsó kirándulások
• Mi a teendő Párizsban és az Ile-de-France régióban 2024 novemberében? A legjobb tippjeink és ötleteink a szórakozáshoz
• Hol lehet enni Párizsban? A legjobb címek, felfedezések és kedvencek arrondissementenként

A libanoni kávézó stílusában készült desszerttel zárjuk , narancsvirágos sorbet, eszpresszó zselé, és az elmaradhatatlan, Grand Marnier-vel flambírozott crêpes Suzette előttünk. Ünnep a szemnek, és élvezet a gyomornak.

Akár különleges alkalmat tervez, akár szeretteit kényezteti, most már ismeri a főváros egyik legjobb gourmet éttermét. És nincs kétségünk afelől, hogy a Pavyllon nagyon-nagyon hamarosan megkapja a második csillagot is.