"Brut, mint egy tökéletes forrásból származó, gyönyörűen tenyésztett, művelt termék. Brut, mint egy őszinte és kompromisszumok nélküli megközelítés. Brut, mint egy olyan ház, amelyet arra terveztek, hogy a séf szakértelmén keresztül ünnepelje a termelők munkáját." Ezekkel a szavakkal hallottunk először a Maison Brut, a Bastien Djait séf által vezetett bisztronómiai étterem megnyitásáról, és kíváncsiságunk felcsigázott.
* * *
Rejtélyes szilveszteri menü 2025-re a Maison Brut-ban150€/fő, egy pohár pezsgővelJeruzsálemi articsóka
Pezsgő
Szőlő sárgarépa
Morzsa
Sárga borbár
Kaviár
Marhahús Hure
Grand Veneur
Fekete szarvasgomba Mont d'or
Fekete szarvasgomba
Damien Blasco" Citrus Clavelin a Bompasból +15€
* * *
Miután számos Michelin-csillagos étteremben dolgozott, többek között a Plaza Athénée-ben, ahol egy ideig sous-chef de cuisine volt, a séf most új kalandba vág bele, amikor megnyitja első saját nevén futó éttermét. Célja, hogy egy olyan ökológiailag felelős éttermet nyisson, amely a természetet és a kézművességet helyezi alkotásai középpontjába.
Az étterem azt is elmondja, hogy mind a konyhában, mind az étkezőben minden nyersanyagot Franciaország kontinentális részéről szereznek be, hogy a környezetbarátabb és helyi konyhát népszerűsítsék. Tehát ne számítson arra, hogy kávét, csokoládét vagy vaníliát talál...
Hacsak az éghajlatváltozás nem jelenti azt, hogy az elkövetkező években ilyen termékeket lehet majd Franciaországban telepíteni. Addig is vannak Franciaországban termesztett helyettesítő termékek, amelyekkel új szenzációkat fedezhet fel.
A séf kedvenc régiójából, Bretagne-ból és Japánból inspirálódva bisztronómiai - hogy ne mondjam, gasztronómiai - menüt állított össze, amelyből több lehetőség is van, köztük az Arborescence menü, amely keddtől szombat esténként 95 euróért 8 szekvenciát kínál, és amely a birtok széleskörű bejárását kínálja.
Bastien Djait séf merész párosításaival, élvonalbeli fűszereivel és tökéletesen cizellált ételeivel az új kulináris szezon egyik legérdekesebb címét hozta létre. Minden bizonnyal az év egyik legszebb felfedezése, amely jövőre könnyencsillagot kaphat. Az alábbi képek tisztelegnek a séf-művész tehetsége előtt, akit érdemes közelről figyelni.
* * *
Doubeurre tök, vegetáriánus chili, agastache
Zöld lencse, édes hagyma
Sárgarépa, laskagomba, sárga bor
Tőkehal, hure, tengeri zöldség
Makréla, antik, XO mártással
Borjúhús, laktóz, széna
Körte, sóska, szumák
Mogyorós, boros mártással, Arlette
* * *
Hely
Maison Brut
18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9
Hivatalos oldal
www.maisonbrutparis.fr
