Maison Brut, Bastien Djait séf határozottan gasztronómiai, helyben fogyasztott ételeinek környezete

< >
Által Manon de Sortiraparis · Fotók Manon de Sortiraparis · Megjelent 2024. november 13.-kor09:47
Bastien Djait séf megnyitja a Maison Brut éttermet, az első bisztronómiai éttermét, amely a környezettudatos és helyi megközelítés mellett kötelezte el magát.

"Brut, mint egy tökéletes forrásból származó, gyönyörűen tenyésztett, művelt termék. Brut, mint egy őszinte és kompromisszumok nélküli megközelítés. Brut, mint egy olyan ház, amelyet arra terveztek, hogy a séf szakértelmén keresztül ünnepelje a termelők munkáját." Ezekkel a szavakkal hallottunk először a Maison Brut, a Bastien Djait séf által vezetett bisztronómiai étterem megnyitásáról, és kíváncsiságunk felcsigázott.

Miután számos Michelin-csillagos étteremben dolgozott, többek között a Plaza Athénée-ben, ahol egy ideig sous-chef de cuisine volt, a séf most új kalandba vág bele, amikor megnyitja első saját nevén futó éttermét. Célja, hogy egy olyan ökológiailag felelős éttermet nyisson, amely a természetet és a kézművességet helyezi alkotásai középpontjába.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

Az étterem azt is elmondja, hogy mind a konyhában, mind az étkezőben minden nyersanyagot Franciaország kontinentális részéről szereznek be, hogy a környezetbarátabb és helyi konyhát népszerűsítsék. Tehát ne számítson arra, hogy kávét, csokoládét vagy vaníliát talál...

Hacsak az éghajlatváltozás nem jelenti azt, hogy az elkövetkező években ilyen termékeket lehet majd Franciaországban telepíteni. Addig is vannak Franciaországban termesztett helyettesítő termékek, amelyekkel új szenzációkat fedezhet fel.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

A séf kedvenc régiójából, Bretagne-ból és Japánból inspirálódva bisztronómiai - hogy ne mondjam, gasztronómiai - menüt állított össze, amelyből több lehetőség is van, köztük az Arborescence menü, amely keddtől szombat esténként 95 euróért 8 szekvenciát kínál, és amely a birtok széleskörű bejárását kínálja.

Bastien Djait séf merész párosításaival, élvonalbeli fűszereivel és tökéletesen cizellált ételeivel az új kulináris szezon egyik legérdekesebb címét hozta létre. Minden bizonnyal az év egyik legszebb felfedezése, amely jövőre könnyencsillagot kaphat. Az alábbi képek tisztelegnek a séf-művész tehetsége előtt, akit érdemes közelről figyelni.

* * *

Maison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastache

Doubeurre tök, vegetáriánus chili, agastache

Maison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon doux

Zöld lencse, édes hagyma

Maison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jaune

Sárgarépa, laskagomba, sárga bor

Maison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marin

Tőkehal, hure, tengeri zöldség

Maison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XO

Makréla, antik, XO mártással

Maison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foin

Borjúhús, laktóz, széna

Maison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumac

Körte, sóska, szumák

Maison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, Arlette

Mogyorós, boros mártással, Arlette

* * *

Hasznos információ

Hely

18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9

Útvonaltervező

Hivatalos oldal
www.maisonbrutparis.fr

Hozzászólások
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést