Le 39V, gasztronómia a felhők között Frédéric Vardon által

A Triangle d'Or-ban, egy Haussmann-épület 6. emeletén található Le 39V étterem idén ősszel új külsőt kap. Raphaël Navot teljesen újratervezte és újradekorálta a béke e légies, tengerészeti dekorációval rendelkező menedékét .

A tervezőnek finoman szólva is sikerült a legtöbbet kihoznia az étterem gyönyörű boltíves térfogatából, a nagyrészt üvegezett tető pedig rengeteg természetes fényt és napsütést enged be. A vonzó, körülbelül tíz férőhelyes terasz mintha a belső udvar tetején lebegne, akárcsak a levegőben lebegő százéves olajfa, amely a tavasz első napjaitól kezdve pihenésre invitál.

A konyhában a zenekart Frédéric Vardon séf vezeti, akinek konyhája nemcsak a természetet, hanem a termelőket, tenyésztőket, zöldségtermesztőket és borászokat is tiszteli - mindannyian szerepelnek az étlapon. Ezt a nagyon személyes látásmódot ebédidőben egy 49,5 eurós menüben, de két kóstolómenüben is felfedezhetjük, 4 fogásos (95 euró) és 6 fogásos (145 euró) menüben.

Az à la carte menü a legfinomabb francia ételeket kínálja, amelyeket Vardon séf és csapata finoman ünnepel, mint például a Baie de Seine-ből származó fésűkagylót (36 €), amely olyan finomra szeletelve olvad el a szánkban, vagy a partjainkról származó langusztát (42 €), amelyet remouláddal tálalnak; két előétel, amely teljesen levett minket a lábunkról.

• Olvassa el még
• Alan Geaam, mesés, csillagos libanoni konyha
• Qui Plume La Lune, Jacky Ribault csodálatos, Michelin-csillagos étterme
• Le Gabriel, Jérôme Banctel séf fenséges 2*-os étterme a La Réserve Hôtel & Spa-ban.

Következik az egyik kedvenc ételünk, amelynek nehéz ellenállni, ha meglátjuk az éttermi étlapon: a közepesen átsütött kenyérmirigy (64 €), amelyet egy csodálatos Arcachon-fűszerrel - amely osztrigából készült, ahogy azt már kitalálhatták - és egy olyan polentával tálalnak, amely éppoly krémes, mint amennyire megnyugtató. Ahogy a szezon diktálja, a kacsának és a hozzá tartozó sárgarépapürének, szezonális zöldségeknek és a csökkentett húslének is bedőltünk.

Hogy édes zárásként egy pillantást vessünk a desszertmenüre, amely a lehető legkevesebb hozzáadott cukorral készül. Élvezze a sült körtét (24 €) fekete rizspralinéval és a citromos napi desszertet, amelyet retro stílusú desszertpohárban tálalnak.

Ha egy egzotikus koktélt vagy egy pohár biodinamikus bort szeretne elfogyasztani, kényelmesen a bárpultnál ülve; ha szép időben, az Eiffel-toronyra néző teraszon szeretne eltölteni egy estét, vagy egyszerűen csak felfedezni Frédéric Vardon séfnek a francia gasztronómiáról alkotott, újragondolt és korrigált elképzelését, a 39V a 8. kerület egyik referenciahelyévé vált.