Az erjesztés egyre népszerűbbé válik, és egyre több a rajongó, akár otthon kísérleteznek, például saját kimchit készítenek, akár felfedezik egyes párizsi séfek kísérleteit, akik különböző erjesztési technikákkal szórakoznak, követve Clément Vergeat séf példáját a mesés Tracé étteremben.
Tavaly december elején aHôtel de Ville mellett, a Szajna rakparton megnyitotta kapuit egy étterem, amelyet az erjesztés művészetének szenteltek. Micsoda élmény! És pontosan ez a neve ennek az új étteremnek, amelynek a neve La Petite Expérience. Érdekes, nem igaz?
A gasztronómia és a tudomány kereszteződésében Gautier Mobuchon séf szenvedélye a kulináris kémia, és már tulajdonosa az Atelier Flamel csemegeboltnak, ahol számos erjesztett kézműves terméket árul. A La Petite Expérience-vel egy igazi gasztronómiai laboratóriumot szeretne létrehozni, amely minden érzékszervet felébreszt. De vajon tényleg működik a varázslat?
Az étlapon a Collège Culinaire de France-tól származó termékekkel újragondolt francia konyha. Eddig minden rendben. És mi a helyzet az erjesztéssel? Bár van kefir sajt, mézsör, kombucha ecet és erjesztett csokoládé - e termékek egy részét az étterem alagsorában található erjesztő pincében tartják -, az erjesztés a mi ízlésünknek még mindig túl diszkrét.
Bár ezer és egy ötletben bővelkedő ételekre számítottunk volna, amelyek egymásnak feszülnek a tányéron, és meglepik, sőt felrobbantják az ízlelést, a La Petite Expérience-ről kiderül, hogy inkább egy - önmagában nagyon kellemes - kis szomszédsági bisztró, mint a hagyományos konyha kódjait igazán felrázó étterem.
A koppenhágai Noma őrült fermentációs kísérleteitől távol áll a La Petite Expérience neve: egy kis fermentációs kísérlet, amely a neofiták számára kapuként szolgál. Mindent egybevetve jó pont, hiszen Párizsban nem sok ilyen étterem van.
Érkezéskor póréhagymafondüt (11 €) találunk sárga curryvel és korzikai immortelle elixírrel; savanyú tésztából készült, gombával töltött zöldséges"empagnadasses"(10 €); cékla- és retekcarpaccio (12 €) kesudiómártással; valamint édesburgonya és chorizo parmentier (15 €). Itt nincs étlap, csak kis tányérokat lehet osztozni, többé-kevésbé jó ár-érték arányban.
Desszertként a sütőtökös gofri (8 €) a korzikai borostyánmézzel, kompóttal és nepita kukoricaszirmokkal díszített sütőtökös gofri (8 €) a sláger, a kardamommal ízesített crème brulée (8 €), amely kétfázisú és halvány, már kevésbé.
A poharakban az erjesztés sokkal inkább jelen van, a házi készítésű elixírek (gyömbér-kurkuma, fekete bors) szerves részét képezik a La Petite Expérience koktéljainak és mocktailjainak, mint például ez a Cherry Lipstick mocktail (Morello cseresznyepüré, cseresznyeelixír, kefir tonik, narancshéj; 10 €) vagy ez a Crimson Pig mocktail (fekete bors elixír, paradicsomlé, füstölt rozmaring, szárított paradicsom; 10 €) egy Bloody Mary stílusában.
Hely
La Petite Expérience
76 Quai de l'Hôtel de ville
75004 Paris 4
Hivatalos oldal
www.lapetiteexperience.fr
