Közismert tény, hogy Párizsban nem sok igazi japán étterem van, és még kevesebb igazi japán pult, ahol mindenféle sushi és sashimi kapható, frissen elkészítve, képzett sushi szakács által. Ezek a létesítmények többnyire drágák és a jól megtömött pénztárcájúaknak vannak fenntartva, és a japán konyha egész sora sajnos megfizethetetlen az ínyencek nagy része számára, akik dacból az olcsóbb és kevésbé igényes létesítményekhez nyúlnak vissza.
De ez már korábban is így volt. A 7. kerületben nemrégiben megnyílt Iodé étterem célja, hogy alternatívája legyen ezeknek a (túl) drága éttermeknek, anélkül, hogy kompromisszumot kötne a technikából és a minőségből. Ez a hagyományos sushi-pult - és japán séfje, aki úgy bánik a késekkel, mint senki más - megfizethető menüket kínál (vagyis ezért a konyhaművészetért, más szóval, ne számítsunk arra, hogy egy menüért sem kell 20 eurót fizetni).
Ennek érdekében a Iodé a fenntartható francia halászatból származó válogatott termékekre, halakra és kagylókra összpontosít, amelyek Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff breton kikötőiből, illetve még délebbre, a Vendée-ból és a Vizcayai-öbölből származnak. Felejtse el a nagy hajókat és a vonóhálós halászatot, itt az abszolút prioritás a zsinórhalászat és a búvárkodás!
Átlátható beszerzés, helyi halászat és a fogás természetes körforgásának és szezonalitásának tiszteletben tartása, amelyet a szakácsok gyakran figyelmen kívül hagynak, amikor az étlapjukra kerülő tenger gyümölcseinek kiválasztásáról van szó. Annyi jó pont!
Bár a "hagyomány és a modernitás között " kifejezést túl gyakran használják a felkelő nap országának leírására, mégis ideálisan jellemzi a Jodét. Távol a hagyományos címek által megszabott szertartástól és csendtől, az éttermet hip-hop hangsáv kíséri, amely dekoncentrálja az élményt. A modern oldal.
A konyhában viszont a hagyományok uralkodnak Jun Yoshikawa séf fürge ujjai alatt, aki páratlan show-t ad elő finoman csiszolt késeivel. A mindössze 9 férőhelyes fapultnál ülve az első sorból figyelhetjük, ahogy az ételek és előételek a legfinomabb alapanyagokból - tengeri sün, gurnard, vörös tonhal és otoro zsíros tonhal, fehér tintahal, fekete sügér, languszták és fésűkagylók - készülnek.
Az ebédárak a sushi és a chirashi 38 €, a sashimi 32 €. Este az omakase menü 92 euróba kerül, és jelenleg két előételt, egy levest, tíz szusiételt, egy temakit, egy halászlevet és desszertként egy mochit tartalmaz. A fogások azonban változhatnak, a séf szeszélye szerint váltakozva sashimi és chirashi, nigiri és gunkan között.
Emlékeztetőül: az omakase menü egy vak kóstolómenü, amelyet a nap beérkezései alapján állítanak össze, és ez a menü különösen gazdag, változatos és egyszerűen finom: Félig főtt pisztráng; rák és füstölt tőkehal ikra; tengeri keszeg kardamommártással; chirashi fehér tintahallal, fattyúmakréla, fekete sügér, tengeri keszeg, tengeri sün és bottarga; sushi fésűkagylóval, angolnával és nyers langusztával; félig főtt tüskés réce olívával; temaki fésűkagylóval...
Finom, friss, kiegyensúlyozott, jódtól és más ízektől duzzadó. Finom élvezet, amelyet a legjobb egy pohár szaké vagy kombucha kíséretében fogyasztani. Igazi utazás és óda a tengerhez, amelyet nem ajánlunk eléggé, ha még nem merészkedett be egy igazi japán étterembe Párizsban.
