Ha Ön is olyan szenvedélyesen szereti az olasz kultúrát, mint Philippe Baranes séf-étteremvezető, akkor a Negroni biztosan az egyik kedvenc koktélja! A Braisenville (2011) és az Il Cuoco Galante (2017) mögött álló Philippe Baranes, az innovatív koncepciók megalkotója immár a harmadik párizsi létesítményének adott életet. A 9. kerületben található Amaro a legelső olyan párizsi koktélbár, amely a keserű italoknak szenteli magát. A François Doll építész által tervezett hely egy rózsaszín velencei díszítésű anti-speakeasy-ként lett megálmodva.
De mi is pontosan az a keserű ital? A bitterek keserű vagy édes ízű növényi összetevők (gyógynövények, növények, gyümölcsök és zöldségek, fűszerek stb.) borral (vermut) vagy alkohollal (Amari) kevert infúziójából, főzetéből vagy macerációjából készült alkoholos italok. Az Amaróban ezen olasz specialitások szerelmesei exkluzív menüt fedezhetnek fel, amely a legnépszerűbb referenciákat, valamint a legmodernebb rögöket tartalmazza. A menü azamari, a vermut és a keserű italok ízeivel játszik. A házon belüli keserűket is Julie Martin mixológus találja ki.
Összesen mintegy tizenöt koktél szerepel az étlapon, amelyek az évszakok változásával együtt fejlődnek. És természetesen az Amaróban azAperitivo művészetét is teljes egészében élvezhetjük. A bárban hagyományos ínyencfalatok csábító választékát is kínálják. Mi van az étlapon? Bruschetta brurrata, padlizsán kaviár, polpette vagy tintahal citromos emulzióval.
Egy menü, amelyet a szerkesztők ismét kipróbálhattak... Különösen szeretjük a szájban elolvadó polpette-et és a fanyar paradicsomszószt, amely különösen jól fűszerezett. Külön említést érdemel a tintahal és a citromos emulziója is, nagyon friss. Rendkívül finom konyha, nagyon egyszerű kompozícióval, amelyet mérték nélkül kell élvezni...
Ami a koktélokat illeti, a klasszikus Negroni d'Amaro felébresztette ízlelőbimbóinkat, míg a Verdant egy nagyon különleges kesernyésséget adott hozzá. Külön említést érdemelt a Bellini is, szezonális csavarral, baracklé helyett vörös szilvalével. Igazi csemege a Bellini szerelmeseinek, mint mi... Egyszóval egy olyan menü, amelyet nem tudunk eléggé ajánlani!
Hogy ezt a remek választékot teljessé tegye, az Amaro nem feledkezett meg a nyers termékekről sem, amelyeket közvetlenül kistermelőktől szerez be, sajtokkal (taleggio, pecorino sardo, gorgonzola) és felvágottakkal (24 hónapos pármai sonka, mortadella, finocchiona, speck, Nduja) a csomagtartóból.
Szóval, készen áll arra, hogy Észak-Olaszországba induljon?
Hely
Amaro
38 Rue Condorcet
75009 Paris 9
Árak
Les tapas : €5 - €14
Les cocktails : €9 - €14
Les planches à partager : €14 - €20
Hivatalos oldal
www.amaro-bar.com
Több információ
Nyitva keddtől szombatig 18 órától hajnali 2 óráig.
