A Royal Madeleine földszintjén található Talaé bár a4 csillagos szálloda Arboré éttermével egy időben nyílt meg. A vágást jelentő latin szóról elnevezett botanikus koktélbár aranyozott pultja mögött Fayçal Mokhchane mixológus a szezonális termékek és a világ kultúrái által inspirált koktélokkal folyamatosan újragondolja a mixológia jövőjét.
A mérnöki világban eltöltött évek után Fayçal a londoni bárokban fedezte fel a mixelés iránti szenvedélyét. A szirének énekének engedve belevetette magát akoktélok művészetébe, és időt szakított arra, hogy a Perchoir Group bárjaiban képezze és tökéletesítse technikáit.
Az ő módszere mögött az a vágy áll, hogy a helyi termékeket teljes egészében, hulladékmentes megközelítésben használja fel, és megvédje a bolygó által kínált finomságokat. Ennek eredménye egy folyamatosan változó menü, amely ősszel és télen gombát, almát és birset, nyáron pedig rebarbarát, epret és borsót tartalmaz.
Az embert, aki inkább "egy jó éttermet választ, mint a nyaralást", kétségtelenül a gasztronómiai szemléletű mixológia és a séf technikái vezérlik. Fayçal Mokhchane ugyanis maga készíti el a koktéljaihoz és alkoholmentes koktéljaihoz szükséges összes készítményt: a lepárlásból származó likőröket, pácokat, eaux-de-vie-ket, cserjéket, infúziós vagy füstölt szeszes italokat és egyéb, nem csupán dekoratív elemeket, például gyümölcspasztákat és savanyúságokat.
A Talaé legtöbb koktélja három kulcsfontosságú összetevő körül forog. Pomelo, rebarbara és édeskömény a Kirby, kivi és kömény, szőlő a Carvi B, lapsang souchong tea, citromfű és agávé azAlain Souchong, pörkölt árpa, szezám és szója a Kokumotsu, rebarbara, édes lóhere és bordó tej a Laifraise-hez, uborka, kardamom és lippia dulcis a Marseille VV-hez, vagy borsó, wasabi és rizsecet a Sweet Pea esetében.
Az okos dolog az, hogy bár az étlapon szerepel az egyes koktélok alkoholtartalma, nem részletezi, hogy az egyes receptek milyen szeszes italt, likőrt vagy alkoholt tartalmaznak. Finom és eredeti módja annak, hogy a vendégek az ízjegyekre és az aromás jegyzetekre koncentrálhassanak.
Az eredmény olyan koktélok, amelyek (nagyon) merészek, többnyire összetettek (miközben mégis sikerül egyenesen a lényegre térni) és minden bizonnyal egyediek. Füstös, virágos, gyümölcsös vagy savanyú, nagyon kevés cukorral, Fayçal Mokhchane koktéljai önmagukban is élményt jelentenek, akár van bennük alkohol, akár nincs. A mixológus nem ismeri a mocktail szót, inkább az alkoholmentes koktél kifejezést részesíti előnyben, mivel ugyanolyan kifinomultan és kutatva képzeli el őket, mint azokat, amelyek tartalmaznak alkoholt.
A megosztásra szánt édes és sós kis tányérok menüje eközben nagyon szép étel- és koktélpárosításokat tesz lehetővé az Arboré séfje, Ashwin Marius és a cukrász Prisca Tisseuil vezetésével: Ropogós halloumi (11 €) almaízzel; tőkehal accras (12 €) kutyaszósszal; vagy tengeri keszeg taco (13 €) zöld harissával. A nagyvonalú és jól kidolgozott ételeket mind élénk fűszerezéssel dobják fel.
A mixológia és a gasztronómia közötti kapcsolat további hangsúlyozása érdekében a Talaé minden szezonban egyszer megszervezi a "Floraisons"-t, egy négykezes,étel- és koktélpárosításokon alapuló összejövetel-sorozatot. A legutóbbi vendégséf nem más volt, mint Ji-Hye Park azOMA-tól a Château des Fleurs-ben!
Hely
Talaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Árak
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Hivatalos oldal
www.hotelroyalmadeleine.com
