Az ortodox újév , amelyet minden évben január 13. és 14. között ünnepelnek, egy hagyományos ünnep, amely az ortodox országokban az új év kezdetét jelzi. Bár Oroszország- Ukrajnával, Grúziával, Szerbiával és Montenegróval együtt - 1918-ban hivatalosan is átvette a Gergely-naptárt, azorosz ortodox egyház még mindig a Julián-naptárt követi.
Az oroszok családostul ünneplik az ortodox újévet egy sor hagyományos étellel, amelyek elkészítése napokig tart, és amelyek a beavatatlanok számára meglepőnek tűnhetnek. Íme egy gyors áttekintés az orosz kulináris különlegességekről, hogy meghozzuk az étvágyat a január 14-i ortodox újév 2024-re.
Kezdetnek a családok aperitifre gyűlnek össze egy bőséges zakuszki-büfé köré , amely olyan változatos, mint amilyen változatos a jellegzetes elő étel. Ezek közé tartoznak a természetesen erjesztett zöldségek és gombák, a vajjal megkent fehér vagy fekete kenyérszeleteken füstölt lazac és pisztráng, valamint a heringhez hasonló, olajban füstölt kis halak, a Szovjetunió óta létező specialitás. Ugyanakkor nagyméretű édes-savanyú uborkát, úgynevezett ogourtsi-t majszolunk, amelyet malossoli stílusban, sok fűszernövénnyel készítenek.
Természetesen nem kezdődhet egy nevéhez méltó szilveszteri vacsora néhány szem fekete tokhal- vagy szürke beluga-kaviár zúzott jégen, az ország egyik specialitása, vagy vörös kaviár, vagyis lazacikaviár nélkül; ízletes, viszonylag drága és keresett étel.
A szilveszteri asztalon a saláták széles választéka is megtalálható; az oroszok specialistái ezeknek, és minden étkezés elengedhetetlen részét képezik. Az egyik legismertebb az Olivier saláta. A zöldségekből készült macédoine-hoz hasonló salátát Lucien Olivier, egy francia-belga származású séf találta fel egy moszkvai étteremben a 19. században. Tojásból és zöldségekből - káposzta, cékla, fehérbab, uborka - áll, amelyeket megfőzött, apró kockákra vágott és bőséges majonézes mártással ízesített.
A salátafélék családjának másik nagy klasszikusa, amelyet szovjet nők találtak ki az 1970-es években, a szeledka pod csuboj, más néven "hering bundában ". Félreértés ne essék, a szóban forgó heringet nem szőr borítja! Itt a sózott halat felkockázzák, és több jól látható rétegből álló "bunda" alatt tálalják: reszelt zöldségek (burgonya, cékla, sárgarépa), keményre főtt tojás, hagyma, vékony szeletekre vágott friss zöld alma és egy jó adag majonéz. Más hagyományos saláták közé tartozik a "vinaigrette", egy céklasaláta ecettel, sózott heringfilével és fűszerekkel; vagy a mimózasaláta, egy saláta füstölt sprottiból, burgonyából, sárgarépából, reszelt tojásfehérjéből és tojássárgájából, rétegesen elrendezve, hogy hasonlítson a mimózavirágra.
Mielőtt rátérnénk a meleg ételekre, az oroszok még mindig szakítanak időt más specialitások, például a pirojki megkóstolására. Talán ismerősek ezek a nagyon népszerű, pufók, apróra vágott hússal, sajttal és zöldséggel - vagy mindhárom töltelékkel egyszerre - töltött kis lepénykék. A kholodetek, amelyeket a mi francia aszpikunkhoz vagy fejsajtunkhoz lehetne hasonlítani, szintén kedvelt csemege. Ezek az előételek húsdarabokból, általában sertésfülből és -lábból vagy ökörfarkból állnak, amelyeket húsleves kocsonya borít.
Ha azt hitte, hogy az oroszok ennél többet nemigen szoktak csinálni... gondolja megint; az új év kezdete a korlátlan lakmározás ideje! Itt az ideje, hogy rátérjünk az üzletre! Míg egyes családok a hajdinával töltött, kemencében sült, tormával és egy pohár vodkával tálalt egész szopós malacot választják, mások az ünnepi asztal közepére az elmaradhatatlan Sztroganov marhahúst teszik. Ez a recept valószínűleg az egyik legismertebb az orosz gasztronómiában. A 17. században Pavel Sztroganov gróf francia szakács által feltalált mártásos étel vékony marhahúscsíkokból, tejszínből, paprikából, gombából és hagymából készül. Ha még sosem próbálta, ne hagyja ki!
Egy jó borscs, az a húsos-zöldséges céklaleves, amely annyira megnyugtató, szintén megteszi a hatását, akárcsak a sokféle pástétom, csirkével, hallal vagy hússal, amelyek receptjei gyakran titkosak és generációról generációra öröklődnek.
Most pedig jöhetnek a desszertek! És miért bonyolítanánk, ha egyszerűen is lehet? Az oroszok egyik kedvenc desszertje a szilveszteri vacsora stílusos befejezéséhez nem más, mint... a mandarinos narancs! Ennek a citrusfélének az ünnepi időszakban történő fogyasztása még aszovjet időkre nyúlik vissza. Az oroszok számára elképzelhetetlen a szilveszter e kis gyümölcs nélkül, amelynek illata az egész szobát bejárja. De más desszertek is kerülnek az asztalra.
Az egyik legklasszikusabb és legkedveltebb a vatruchka, a tvoroggal, a fromage frais és az erjesztett sajt meglepő keresztezésével készült briós torta. A vatruchkát a sajttortához hasonlóan gyakran ízesítik citrommal, mézzel és lekvárral. A smetannik, a tejföllel és lekvárral, fahéjjal vagy mandulával készült lágy torta, valamint a syrnikis, a palacsinta és a fánk között félúton lévő kis palacsinta szintén olyan desszertek, amelyek különösen népszerűek a gyerekek körében - de nem csak!
A befejezésként egy szép szelet prianik, a hagyományos mézeskalács, dióval, lekvárral, sűrített tejjel vagy szultánnal töltve, tökéletes kísérője egy csésze orosz teának, amelyet szamovárban vagy tschak-tchakban szolgálnak fel, az olajban kisütött és kupolában elrendezett, izzó mézzel borított kis tésztarudacskák, amelyekkel az oroszok türelmesen várják az éjfélt és az újév érkezését, egy pohár sbitene -forró mézsör - mellett!
