Yazid Ichemrahen a Royal Monceau - Raffles Paris új vezető cukrászmestere. A fiatal séf mindössze 32 évesen a cukrászat egyik nagy neveként máris befutott. A Hoche-palotába utazunk, hogy felfedezzük ínyenc kreációit, amelyek az eleganciát egy csipetnyi merészséggel ötvözik.
Alázattal tekint vissza pályafutására, amelyet "atipikusnak" nevez. A családi kötelékek nélkül Épernay-ban született Yazid nevelőszülőknél nőtt fel, ahol a cukrászkodás hamar szenvedélyévé vált, köszönhetően a család két fiának, akik maguk is cukrászok voltak. Kilencéves korában elhagyta ezt a gubót, és nevelőszülőkhöz került, de a cukrászkodás iránti szenvedélye megmaradt menekvésének. Erről a szenvedélyről a Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero című könyvében és a Jamel Debbouze-zal közösen készített À la belle étoile című filmben számol be.
Április 15-től Yazid Ichemrahen a Royal Monceau - Raffles Paris új vezető cukrászmestere. Ez a kinevezés egy szigorú kiválasztási folyamat eredménye. "Volt egy pályázati felhívás, és sokan versenyeztünk. A szálloda csapatai vakkóstolást végeztek körülbelül tíz süteményből, majd egy desszertet kellett készítenünk az ínyenc étterem számára, és engem választottak ki" - magyarázza. Számára ez a lehetőség nagy büszkeséget és tehetségének elismerését jelenti, ami annál is inkább, mivel Párizsban nehéz volt a kezdete.
Ehhez az új kalandhoz Yazid Ichemrahen úgy döntött, hogy együttműködik Alexandre Favre-ral, a francia cukrászszakma feltörekvő csillagával, aki Christophe Michalakkal dolgozott a Plazában, a rangos lausanne-i szállodai iskolában, legutóbb pedig a Cheval Blanc-ban Maxime Frédéric Sous-Chefjeként. Közösen egy olyan tésztát szeretnének létrehozni, amely hiteles, egyszerű és megnyugtató, és amely a termelők történelmét és érzékenységét ünnepli. "A mindennapokban Alexandre az, aki a Royal Monceau-ban a nevemet és a szakértelmemet képviseli. Sokat utazom, és szükségem volt valakire, akiben megbízhatok. Alexandre-rel nagyszerű a kapcsolatom, és nagyon világos elképzelése van arról, hogy mit akarok csinálni " - biztosít minket.
Yazid Ichemrahen cukrászmesterként jellemzi magát, aki az egyszerűség és az ízek egyensúlya mellett kötelezte el magát. " Az én cukrászdám a hagyomány és a modernitás közötti kapcsolatot jelenti. Játék a savasság, a keserűség és egy olyan egyensúly között, amelyet nőiesnek nevezek, mert arra törekszem, hogy olyan desszerteket hozzak létre, amelyek nem túl édesek és ultrakönnyűek. Soha semmi sem túl sok, minden kiszámított és aprólékos.
Kreációit, amelyek gyakran három összetevőre korlátozódnak, a divat, a művészet és az építészet ihlette. Figyelemmel kíséri a trendeket, hogy a színeket és formákat természetes módon, precízen használja. Látogatásunk során egy kiváló citromtortát fedezhettünk fel, amelynek alapja ropogós elzászi muffin, tetején citromkonfittal felszeletelt japán rouládéval és citromhéjjal átitatott habcsókkal.
Az Anaïs eperrel készült szezonális epres torta rózsaszín ízvilágával utazásra invitál, míg acsokoládé-mogyorós éclair visszarepít minket az időben.
Yazid Ichemrahen és Alexandre Favre különös figyelmet fordít a megjelenítésre és az ízekre, és minden egyes desszertet gyönyörű kulináris alkotássá varázsol, így a Royal Monceau-ban isteni pillanatokat szerezhetünk.
