Alig nyílt meg tavaly júniusban, az Angiolo máris hűséges követői vannak, és nagy sikernek örvend. El kell mondani, hogy a fagylaltok, amellett, hogy bőségesek, nagyon finomak is. Elindultunk, hogy felfedezzük ezt az új ínyenc helyet, megérte a kitérőt. Akár a Saint-Germain-des-Près környékén sétálgatunk, akár egy kis harapnivalót vagy egy késő esti desszertet szeretnénk (este 11-ig van nyitva!), ez egy nagyszerű hely, ahol kényeztethetjük magunkat.
Ez a fagylaltozó egy családi kaland, egy pár története, akik együtt akartak vállalkozást indítani. Egy olyan családból származik, amelynek nagyapja akkor fedezte fel a fagylaltot, amikor az amerikaiak jöttek felszabadítani Dél-Franciaországot. Akkoriban Franciaországban csak sorbetet ettünk. Így hát elkezdte maga készíteni a fagylaltot, miután elkérte a receptet egy hadseregtől. Bár később mással is foglalkozott, a fagylalt franciaországi megjelenésének története a gyermekkorát és a családi vacsorákat is megörvendeztette.
Projektjük elindításához a házaspár Olaszországba utazott, hogy a bolognai Carpigiani Gelato cégnél képzést vegyen. A képzés meggyőző volt, és novemberben úgy döntöttek, hogy elindítják fagylaltozójukat. Hat hónappal később megszületett az Angiolo. Sikerült találniuk egy neves séfet, aki vállalta, hogy elkíséri őket Európába: Salvatore Naselli, aki a recepteket kitalálta, és egy neves fagylaltkészítő.
Címükön olyan koncepciót akartak kínálni, amely az olasz fagylalthagyományok legjavát a francia kifinomultsággal ötvözi. Ez a lehető legkevesebb cukrot tartalmazó receptekben, kiváló minőségű alapanyagokban, csökkentett zsírtartalomban, mindezt sima olasz textúrával. A szörbetek 70%-ban gyümölcsből készülnek (a citrom kivételével).
A ház mottója: "Csinálj egyszerű dolgokat kivételes módon". Úgy döntöttek, hogy nem a különféle és változatos keverékekkel készült ízek mellett döntenek, hanem egy hagyományos termékcsaládot kínálnak, ahol az egyszerű termék minden ízét felfedezi. Ezek a fagylaltok nem tartalmaznak tartósítószert, mivel egy napnál tovább nem tárolják őket, és a lehető legkevesebb (természetes) stabilizátort, körülbelül 0,2% és 0,3%. Ahhoz, hogy tálalni lehessen őket, egy -12°-os fagyáspontú "melegebb" fagylaltot választanak, hogy a fagylalt ne legyen túl kemény. A cukor a fagylalt fagyásgátlója. Minél több cukor van benne, annál többet tud fagyasztani. A 70%-os gyümölcsfagylaltok esetében természetesen alkalmazkodni kell.
Fagylaltjaikhoz egyenként keresték fel a termelőket. Jó pörkölt piemonti mogyoró, brontei pisztácia, nagyszerű csokoládé évjáratok, amelyeket a fagylaltban és a sorbetben használnak. Közvetlenül a termelőktől származó gyümölcspüré. Ezek a fagylaltok nem tartalmaznak tojást vagy glutént. Tehát ha allergiás vagy intoleráns, akkor jó helyen jár. A kávé például mascarponéval feljavított eszpresszóval kezdődik. A fagylaltok minden nap frissen készülnek a helyszínen, és egész nap használják őket.
Hogy elszakadjanak a pultos kirakat gondolatától, úgy döntöttek, hogy egy teljesen nyitott eladási pontot hoznak létre, ahol mindenki két kioszkból rendelheti meg a fagylaltot, így nincs szükség pénztárgépekre. A fagylaltos tálcák ezután egy tükrök mögé rejtett szekrényben kerülnek elő, amelyek automatikusan felemelkednek.
Saint-Germain-de-Près-t a sikkes, művészi hangulata miatt választották - mi lehetne jobb hely a fagylalt művészetének bemutatására? Egy olyan kerület, amely a párizsiakat és az ínyenc turistákat egyaránt vonzza. Ráadásul ez egy olyan terület, ahol az emberek szeretnek sétálni, így ideális helyszín egy fagylalt elfogyasztásához napközben vagy este egy éttermi étkezés után.
Az ár magasnak tűnhet, de Angiolo spatulát használ. Egy gombóc fagylalt körülbelül 70-80 grammot nyom, míg egy Angioli spatula körülbelül 120 grammot. Ez nagyvonalúbb kúpokat (ostyákat) és edényeket eredményez. Egy spatuláért 5 eurót, kettőért pedig 8 eurót kell fizetni.
A fagylaltok mellett kiváló Affogato is van, amelyet az Ön által választott fagylalttal (vanília, fleur de lait vagy pisztácia, Önön múlik) készíthet. Az Angiolo egy ínyenc Cannolo-t is kínál, amelyet Giuseppe Amato cukrászmester, a világ legjobb cukrászmestere 2021-ben a vendéglátás területén újragondolt. Marsala, fahéj, kandírozott mandarin, házi fagylalttal töltve. Nem könnyű megenni, de annyira finom!
Egy kicsit körbejártuk az ízeket, és imádtuk a mandarinos sorbetet és az ultra-friss citrom-yuzu sorbetet. A pisztácia egyszerűen isteni és nagyon finom. Ami a csokoládét illeti, a sorbetet jobban szeretjük, mint a hagyományosabb fagylaltot, amiben felfedezhető a belize-i csokoládé fanyar jegye. Próbáld ki a mogyorófagylaltot is - illatozni fog az orrlyukad, mielőtt a pörkölt mogyoró tengerébe küldene. Ne feledje, hogy a ház szexi edényekben elvitelre is kínálja a hazavihető tégelyeket.
Jó étvágyat a fagylalthoz!
Dátumok és menetrendek
Nak,-nek 2024. július 12. Nál nél 2027. december 31.
Hely
Angiolo Paris - Haute Glacerie laboratórium Saint-Germain-des-Près-ben
180 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Hozzáférés
Saint-Germain-des-Près metró
Árak
De 1 à 4 boules : €5 - €13
Grands pots de glaces à emporter : €7 - €19
Affogato : €8
Cannolo : €9
Hivatalos oldal
angiolo.com
Instagram oldal
@angiolo.paris
