Dupin, meja pertama chef Nathan Helo yang luar biasa

Dibuka pada tahun 1995, restoran L'Epi Dupin adalah sebuah institusi di Tepi Kiri, dengan hidangan nabati, musiman , dan ramah lingkungan.

Setelah kepergian chefnya, L'Epi Dupin bertransformasi menjadi DUPIN. Didukung oleh keluarga Rostang, Nathan Helo mengambil alih usaha ini dan membuka restoran pertamanya. Idenya, tentu saja, adalah untuk melanjutkan pekerjaan yang dimulai oleh pendahulunya, berdasarkan pada penangkapan ikan yang berkelanjutan, makanan yang lambat dankomitmen yang bertanggung jawab terhadap lingkungan!

Lahir di Hyères, Nathan Helo mulai memasak setelah bekerja di sebuah restoran gourmet di London, ketika ia belajar bisnis. Dia membuat perubahan arah yang radikal, lulus CAP (sertifikat pelatihan kejuruan) di bidang memasak dan terus menimba pengalaman.

Koki muda ini kemudian pindah ke Paris, di mana ia bertemu dengan keluarga Rostang, yang bekerja dengannya selama beberapa tahun: dari Dessirier ke Jarrasse, di mana ia akan menjadi kepala koki pada tahun 2018, Nathan bekerja di semua dapur grup, beradaptasi dengan pelanggan. Dia juga bekerja di George V bersama David Bizet, di mana dia berhadapan langsung dengan masakan istana.

Dupin yang baru diresmikan: sebuah ruangan yang direnovasi oleh Richard Lafond dengan nuansa kayu ringan, biru tua, langit-langit yang ditanami dan balok-balok bersejarah.

• Baca juga
• Apa yang ada di Paris minggu ini dari 11 hingga 17 November 2024: tamasya gratis atau murah
• Apa yang dapat dilakukan di Paris dan wilayah Ile-de-France pada November 2024? Kiat dan ide terbaik kami untuk pergi keluar
• Di mana tempat makan di Paris? Alamat, penemuan, dan favorit terbaik berdasarkan arondisemen

Menu à la carte-nya menampilkan tanaman, tentu saja, dan hasil bumi musiman dari Prancis. Saat makan siang, ada tiga menu yang dapat dipilih: menu pembuka/ hidangan utama/ hidangan penutup seharga €42; menu makan siang pembuka/ hidangan utama atau hidangan utama/ hidangan penutup seharga €30, dan menu pencicipan 5 hidangan, yang disajikan untuk seluruh meja seharga €56.

Saat menemukan Dupin, kami memilih lobak yang meleleh dan daube cappeletis babi hutan, yang dilumuri kaldu daging yang luar biasa dan ditemani focaccia yang menggugah selera dengan buah zaitun dan daging asap colonnata ; danalpukat panggang, lemon balm, kaldu jamur tiram, dan langoustines, sedikit menyengat tetapi merupakan hidangan panas dan dingin yang menarik.

Kemudian ada dua hidangan favorit: roti manis domba, yang dipanggang dengan sempurna dalam wajan tumis, dengan wortel pasir, krokot, dan samphire; dan yang terbaik dari merpati Barat Daya, bit merah, dan kayu salsify. Jangan lewatkan dua hidangan yang luar biasa ini!

Saatnya hidangan penutup, dan kami menyukai souffle Dupin, es krim susu Ribot, dan clementine (YA!) serta Chartreuse baba dengan lemon mint, almond, tarragon, dan verbena, yang akan menutup hidangan ini dengan rasa yang menyegarkan.

Hasil bumi yang berkualitas, koki yang kreatif, tempat yang indah dan, di atas piring, masakan yang terasa lezat: Dupin jelas merupakan alamat gourmet baru di Left Bank!