Sudah dua tahun sejak koki muda Julien Simonnet, 27 tahun, membuka restoran pertamanya, Le Galopin, di Place Sainte Marthe yang menawan, dikelilingi pub-pub kecil yang menjadi tempat berkumpulnya anak-anak muda dan tempat bir murah mengalir bebas setiap akhir pekan.
Julien Simmonet pernah bekerja di dapur bistro Ze Kitchen Galerie, Porte 12 dan Goguette, serta di beberapa restoran berbintang Michelin terbaik di Jepang. Dia telah menciptakan alamat dengan citranya sendiri: sebuah bistro modern dengan tampilan mentah - bata ekspos, ubin putih, poster warna-warni - tetapi tidak meninggalkan tradisi Prancis.
Saat makan siang selama seminggu, Le Galopin menyajikan hidangan bistro yang tak terkendali yang berubah-ubah sesuai dengan keinginan koki dan kedatangan hasil bumi musiman yang lezat, yang sebagian besar bersumber dari lokal. Namun, di malam hari, ada perubahan suasana, dengan menu yang sangat lezat yang ditawarkan dengan harga terjangkau - €55 untuk menu 5 hidangan untuk sebuah tempat yang sangat layak mendapatkan bintang pertama.
Setelah trio hidanganhiburan yangmempesona - acar tomat ceri, krim mentah, dan tomat / bawang merah kering serta kolak bottarga di atas kue tartlet / roti jagung dan minyak zaitun Sisilia - saatnya untuktelur yang sempurna. Penampilannya yang klasik, tidak kalah eksplosif dan sangat menghibur, disertai dengan duxelle jamur, tartare bit kuning, kentang krim, dan emulsi mimolette.
Inspirasi Jepang dari sang chef meresap dan menampakkan diri seiring berjalannya menu. Daging sapi tanpa lemak dipadukan dengan daun lobak yang dipanggang dalam oven, kemudian dilumuri dengan kedelai dan paprika hijau goreng; fillet daging sapi yang dipanggang dengan mentega, dipercantik dengan kehadiran terong yang dipanggang dalam balutan saus sebelum dilumuri kedelai.
Dalam setiap hidangan, saus adalah elemen kunci, bekerja seperti hidangan kecil itu sendiri. Kenangan akan kaldu ikan dengan kakao dan saus daging dengan kacang dan cokelat ini akan terus membekas dalam ingatan kita untuk waktu yang lama.
Kami membersihkan langit-langit mulut dengan lembut dengan dashi yang dibuat dengan minyak wijen panggang sebelum beralih ke keju, Morbier yang matang, dan kemudian makanan penutup - begitu menggoda sehingga kami lupa untuk mengambil fotonya, memalukan! Orisinalitas dan modernitas kembali hadir dengan sorbet tomat/mentega/verbena, crumble cokelat dan soba, melon Charentais, fromage blanc dan emulsi kemiri, serta bunga mentimun.
Untuk menemani catatan akhir yang lembut ini, pelayan dan sommelier yang baik hati membawakan segelas sake aprikot Prancis, manis tanpa rasa manis, sebuah penemuan yang indah. Sepanjang makan, meja kami disuguhi serangkaian pasangan makanan dan anggur yang dipikirkan dengan cermat berdasarkan prinsip-prinsip alami dan biodinamik.
Dari dapur terbuka, Anda dapat melihat apa yang terjadi di balik kompor, menunggu dan bersemangat untuk menemukan apa yang menanti Anda selanjutnya. Sebuah alamat yang hidup dan sehat.
Harga
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Situs resmi
le-galopin.paris
